整体财务数据关键指标变化 - 2019年营业额为1142308千港元，较2018年的1133308千港元增长0.8%[4] - 2019年毛利为797013千港元，较2018年的793172千港元增长0.5%[4] - 2019年经营毛利为123954千港元，较2018年的146818千港元下降15.6%[4] - 2019年本公司拥有人应占亏损为376838千港元，较2018年的60125千港元增长526.8%[4] - 2019年普通经营亏损净额为360031千港元，较2018年的55144千港元增长552.9%[4] - 2019年每股基本亏损为54.28港仙，较2018年的8.66港仙增长526.8%[4] - 2019年每股特别末期股息为0，较2018年的1.0港仙下降100%[4] - 2019年资产总额为1737395千港元，较2018年的1800387千港元下降3.5%[4] - 2019年资产净额为641727千港元，较2018年的981501千港元下降34.6%[4] - 2019年资产负债比率为130.0%，较2018年的74.8%增长55.2%[4] - 公司本年度拥有人应占亏损约3.768亿港元，2018年为约6010万港元[14][15] - 与2018年相比，本年度营业额增加约0.8%，销售成本增加约1.5%，直接经营开支增加约4.1%，行政开支增加约2.8%，财务成本增加约217.6%[14] - 本年度经营毛利较2018年下降约15.6%[14] - 本年度稳定毛利率约为69.8%，负EBITDA约为1.343亿港元，2018年毛利率约为70.0%，EBITDA约为1790万港元[17][18] - 本年度普通经营亏损净额为3.6亿港元，2018年约为5510万港元[17][18] - 2019年12月31日，主要投资物业估值约5.6亿港元，2018年12月31日为约5.05亿港元[19] - 公司于2019年第三及第四季度就主要投资物业录得横琴出售亏损及公允价值亏损净额约2020万港元[19] - 本年度公司整体其他全面收入约3510万港元，2018年为整体其他全面亏损约2020万港元[19] - 本年度，公司普通经营亏损净额为3.6亿港元，2018年约为5510万港元[21] 各业务线数据关键指标变化 - 与2018年相比，餐厅及工业餐饮业务同店表现增长2.4%，食品手信业务同店表现增长36.2%[17][18] - 本年度，公司连锁食肆业务上半年除非控股权益前亏损约2250万港元，下半年约1.563亿港元[25][27] - 本年度，澳门访客达3940万人次，较2018年增加10.06%，澳门博彩收益总额微跌3.5%，公司在澳门的食物及餐饮业务表现落后[25][27] - 本年度，公司按地理分部业绩为澳门亏损约1600万港元、中国大陆亏损约1.881亿港元、香港亏损约1.278亿港元、台湾亏损约4490万港元[26][28] - 本年度，公司同店增长整体增加约4.9%，香港餐厅及美食广场业务总营业额约9.501亿港元，较2018年降低约1.5%[26][28] - 本年度，公司日式餐厅总营业额约2.869亿港元，较2018年下降约9.6%[26][28] - 本年度，公司特许经营餐厅总营业额约2.214亿港元，较2018年下降约8.9%[26][28] - 公司工业餐饮业务2019年营业额约4070万港元，较2018年的约4870万港元下降约16.4%[32][34] - 公司日本食物及食材批发业务2019年营业额约4470万港元，较2018年增长约6.4%[33][35] - 公司食品手信业务2019年澳门营业额8620万港元，2018年为6970万港元[37] - 公司食品手信业务2019年中国大陆营业额1010万港元，2018年为270万港元[37] - 公司食品手信业务2019年香港营业额70万港元，2018年为490万港元[37] - 公司食品手信业务2019年台湾营业额370万港元，2018年为110万港元[37] - 公司食品手信业务2019年总营业额1.007亿港元，2018年为7840万港元[37] - 食品手信业务本年度营业额约1.007亿港元，公司拥有人应占亏损约1810万港元，2018年营业额约7840万港元，公司拥有人应占亏损约1870万港元[39] 业务运营与策略 - 公司关闭澳门3间餐厅、2间咖啡店、香港西九龙站美食广场及1间中国大陆餐厅，将澳门威尼斯人度假村的餐厅改建，还开设多家餐厅和美食广场柜台[30] - 2020年公司计划在澳门新酒店开设美食广场和餐厅，改造餐厅，关闭部分表现不佳餐厅[30] - 公司自2019年6月关闭横琴岛澳门大学“食通天”饭堂，澳门中央食物及物流加工中心已投入运作[32][34] - 本年度管理层关闭澳门3间英记饼家店铺，2020年计划在澳门路氹葡京人及另一新酒店综合大楼各开设一间英记饼家店铺[39] - 2019年7月公司签订租赁协议，将主要投资物业租给独立第三方，租期8年，租户自2020年4月起付租金[39] - 2019年12月公司以3亿人民币（约3.357亿港元）出售横琴土地相关股权及股东贷款，出售亏损约1.406亿港元[41] - 公司拟动用出售事项所得款项净额约3.188亿港元，其中1.5亿港元偿还银行借贷，8000万港元用于食物及餐饮业务新开店，8880万港元用作营运资金[41] - 2020年2月公司暂时关闭澳门、香港及中国大陆大部分餐厅和商铺约两周，大幅削减一季度收益贡献[41] - 公司预计2020年前三季度运营环境严峻，已采取成本节约措施[41] - 公司当前业务策略是除已承诺的外，不在大中华区开新餐厅[46] - 管理层将继续拓展海外分销商，在海外市场分销食品手信产品[46] - 公司业务策略为不在大中华地区（已开展业务地区除外）开设新餐厅，同时物色海外分销商分销食品手信产品[47] 环境、社会及管治报告相关 - 环境、社会及管治报告涵盖本年度，涉及环境、社会及管治指引各层面的一般披露，董事会已确认资料可靠准确[49] - 公司在编制环境、社会及管治报告时咨询了内外部持份者，委聘专业公司起草并进行跨部门审阅分析[49] 公司组织与管理 - 董事会董事具备不同技能和经验，主席负责编制及批准公司发展、业务策略等，董事总经理及高级管理人员团队负责日常管理[52][53] - 公司运营总办事处位于澳门，负责所有店铺、餐厅、中央厨房及物流中心的整体管理及监督，定期检讨环境和社会问题[55] - 公司设有食品安全部，餐厅和零售店铺有各级管理人员，员工分为厨房部和用餐服务部[55] - 公司中央厨房及物流中心位于澳门，为澳门餐厅采购、运送及分配食材，香港有较小规模中央厨房[57][60] - 公司委任独立专业公司对内部控制及风险系统进行年度审阅并编制环境、社会及管治报告[58][60] - 董事会定期检讨、处理及呈报环境、社会及管治指引中的环境和社会问题，采纳并实施最新策略和政策[59][60] 环境指标数据变化 - 2019年氮氧化物总排放量为187.2千克，2018年为166.0千克，2019年较2018年增长约12.8%[66] - 2019年硫氧化物总排放量为1.4千克，2018年为1.5千克，2019年较2018年下降约6.7%[68] - 2019年悬浮粒子总排放量为3.7千克，2018年为3.5千克，2019年较2018年增长约5.7%[72] - 2019年温室气体总排放量为19771公吨二氧化碳当量，2018年为18988公吨二氧化碳当量，2019年较2018年增长约4.1%[73][77] - 2019年范围1温室气体排放量为2023公吨二氧化碳当量，2018年为1750公吨二氧化碳当量[77] - 2019年范围2温室气体排放量为17539公吨二氧化碳当量，2018年为17001公吨二氧化碳当量[77] - 2019年范围3温室气体排放量为209公吨二氧化碳当量，2018年为237公吨二氧化碳当量[77] - 2019年公司产生的估计无害废弃物中，厨余296公吨，2018年为292公吨；废油74,096公升，2018年为79,169公升；纸张60公吨，2018年为57公吨[87] - 2019年公司总耗电量为21,370,172千瓦时，2018年为20,739,171千瓦时，整体增长3.0%；其中澳门2019年为12,430,047千瓦时，2018年为12,267,339千瓦时；广东2019年为3,768,179千瓦时，2018年为5,256,559千瓦时；香港2019年为3,794,350千瓦时，2018年为3,213,010千瓦时；台湾2019年为1,377,596千瓦时，2018年为2,263千瓦时[97] - 2019年公司总燃料耗用量为51,722公升，2018年为49,602公升；其中澳门2019年为43,191公升，2018年为39,333公升；广东2019年为1,961公升，2018年为4,281公升；香港2019年为6,570公升，2018年为5,988公升；台湾2019年无数据，2018年无数据[97] - 2019年公司总燃气耗用量为34.08百万兆焦耳，2018年为29.31百万兆焦耳，整体增长16.3%；其中澳门2019年为15.02百万兆焦耳，2018年为12.51百万兆焦耳；广东2019年为7.31百万兆焦耳，2018年为8.02百万兆焦耳；香港2019年为8.82百万兆焦耳，2018年为8.78百万兆焦耳；台湾2019年为2.93百万兆焦耳，2018年无数据[99] - 2019年公司总耗水量为427,623立方米，2018年为481,216立方米，整体下降11.1%；其中澳门2019年为286,199立方米，2018年为307,447立方米；广东2019年为73,867立方米，2018年为103,094立方米；香港2019年为42,801立方米，2018年为70,675立方米；台湾2019年为24,756立方米，2018年无数据[101] - 2019年纸张总消耗量为165.7公吨，2018年为161.0公吨；塑料总消耗量2019年为35.6公吨，2018年为42.9公吨；金属总消耗量2019年为66.0公吨，2018年为46.8公吨[105] - 2019年年度总温室气体排放强度为16.8公吨二氧化碳当量/每百万港元收益，较2018年的17.3增长3.0%[108] - 2019年年度总能源强度为25,896千瓦小时/每百万港元收益，较2018年增长5.9%[108] - 2019年年度总耗水量密度为374立方米/每百万港元收益，较2018年的425降低12.0%[110] 环境目标与措施 - 公司计划自2020年至2022年减少营运中总温室气体排放强度3%（按公吨二氧化碳当量/每百万港元计）[114] - 公司计划自2020年至2022年减少营运中总耗水量密度3%（按立方米/每百万港元计）[114] - 公司计划自2020年至2022年减少总包装材料（包括办公室用纸）消耗密度3%（按公吨/每百万港元计）[114] - 公司采取源頭減廢及重用政策，包括使用LED照明、节能变频器、变制冷剂流量系统冷气机、节水式水龙头、外墙种植绿色植物等[117] - 公司食品手信业务尽量使用轻质包装材料，鼓励餐厅及商铺重用二手厨房设备及翻新动产，办公室重复用纸[117] - 公司鼓励客户负责任地消费食物，从源頭避免厨余[117] - 购买新照明装置时，选用的慳电胆所用能源较亮度相同的标准灯泡低75%[131] - 夏季时，尽量将办公室温度调至25.5°C[133] - 公司鼓励员工重视节能措施并探索新思维，采取多项措施减少废气、温室气体排放等[131] - 公司明白回收重要性，向员工发出回收指引并参与回收计划[121] - 公司鼓励使用自然光、节能灯泡、调光器等进行节能[131] - 公司避免在阳光直射处安装空调，定期检查空调系统是否泄漏[133] - 公司尽量以电子方式发布信息，为打印机预设双面打印模式[133] - 公司确定设施用水需求并定期检查，及时修理漏水水龙头[135] - 公司在澳门大学和澳门科技大学食堂设置绿色垃圾箱收集不含塑膠物质的废物[135] - 公司利用大学的厨余回收机收集及处理厨余，降低对环境的危害[137] 供应商采购情况 - 澳门本地供应商136家，采购率61%；海外