整体财务数据关键指标变化 - 2021年营业额为475,422千港元，较2020年的419,433千港元增长13.4%[3] - 2021年毛利为328,734千港元，较2020年的284,403千港元增长15.6%[3] - 2021年经营毛利为13,085千港元，2020年经营毛损为94,546千港元[3] - 2021年EBITDA为34,964千港元，较2020年的49,026千港元下降28.6%[3] - 2021年公司拥有人应占亏损为72,953千港元，较2020年的120,945千港元下降39.7%[3] - 2021年普通经营亏损净额为67,673千港元，较2020年的127,985千港元下降47.1%[3] - 2021年每股基本亏损为10.51港仙，较2020年的17.42港仙下降39.7%[3] - 2021年资产总额为1,088,091千港元，较2020年的1,294,551千港元下降16.0%[3] - 2021年资产净额为404,835千港元，较2020年的492,083千港元下降17.7%[3] - 2021年资产负债比率为159.6%，较2020年的149.7%增长9.9%[3] - 公司本年度股东应占亏损约7290万港元，较2020年减少约39.7%[12][15] - 本年度营业额较2020年上升约13.4%[14] - 销售成本（食物成本）较2020年上升约8.7%，直接经营开支下降约16.7%，行政开支下降约21.6%，财务成本下降约40.6%[14] - 经营毛利率为2.8%，2020年为经营毛损率22.6%[14] - 普通经营亏损净额为6770万港元，2020年约为1.279亿港元[18][19] - 2021年12月31日，主要投资物业估值约为5.62亿港元，2020年12月31日为5.68亿港元[20] - 本年度整体其他全面亏损约1060万港元，2020年约为2220万港元[20] 各业务线数据关键指标变化 - 餐厅及工业餐饮业务同店表现较2020年上升22.0%，食品手信业务同店表现上升60.1%[18][19] - 餐厅业务本年度录得除税及非控股权益前亏损约6900万港元[23][25] - 本年度工业餐饮业务总营业额约1120万港元，较2020年约1230万港元下降约8.9%[28][29] - 本年度食品批发业务总营业额约1640万港元，较2020年约1570万港元上升约4.5%[28][29] - 2021年食品手信业务总营业额5320万港元，2020年为3470万港元[31] - 2021年食品手信业务销售成本1970万港元，2020年为1450万港元[31] - 2021年食品手信业务毛利率33.5%，2020年为20.2%[31] - 2021年食品手信业务直接经营开支3570万港元，2020年为3750万港元[31] - 2021年食品手信业务经营毛损220万港元，2020年为1730万港元[31] - 本年度公司从主要投资物业收取租金收入约2000万港元[33] 公司业务运营调整 - 本年度公司关闭澳门7间餐厅、1间咖啡店、3个美食广场柜位及香港1个美食广场柜位[27] - 2022年上半年计划在澳门开设1间家常粤菜餐厅，稍后可能在澳门葡京人开设3个美食广场柜位[27] - 公司缩减台湾业务，2022年1月关闭最后一家餐厅，报告未披露台湾数据[49] ESG管理与报告 - 公司董事会负责监督及制定集团ESG管理方法和策略，成立ESG工作小组收集资料编制报告[44] - ESG报告涵盖公司在澳门、香港和中国大陆业务活动[49] - ESG报告按上市规则附录27的ESG报告指引编制，应用重要性、定量和一致性原则[50][51] - ESG报告明确年度内ESG活动、挑战及采取措施[53] - 环境、社会及管治报告依据上市规则附录二十七所载指引编制，采用重要性、量化、一致性准则[55] - 公司企业管治常规资料载于年报第48至63页的企业管治报告[56] - 环境、社会及管治报告说明本年度开展的活动、挑战及采取的措施[57] - 本年度以调查方式进行重要性评估，持份者按标准评估不同ESG议题重要性[65][67] - 与公司有关的重要ESG议题包括排放物管理、废物管理等[66] - 编制ESG报告时公司咨询内外部持份者，董事会委聘专业公司协助并进行跨部门审阅[66][68] 公司运营架构 - 公司运营总办在澳门，负责餐厅、店铺等整体管理和监督，确保遵守政策程序[47] - 公司设有“食品安全部”，餐厅员工分厨房和用餐服务两部[47] - 公司澳门有中央厨房和物流中心，香港有小规模中央厨房[47] - 公司委任独立专业公司进行内控和风险系统年度审阅及编制ESG报告[47] - 董事会定期检讨、处理及呈报ESG指引所列环境和社会问题，采纳新策略[47] 持份者沟通 - 公司重视持份者，与董事会、雇员、投资者及股东等保持密切沟通以改善表现[59][60] - 董事期望公司合规运营、有良好财务表现和企业可持续性，通过定期董事会会议沟通[60] - 雇员关注健康安全、发展培训、酬金福利和权益保护，通过培训活动等沟通[60] - 投资者及股东关注合规运营、财务表现和企业可持续性，通过股东周年大会等沟通[60] 环境排放指标变化 - 2021年氮氧化物总排放量为66.8千克，2020年为75.4千克，2021年较2020年下降约11.4%[76] - 2021年硫氧化物总排放量为0.7千克，与2020年持平[76] - 2021年悬浮粒子总排放量为1.6千克，与2020年持平[76] - 2021年温室气体排放总量为10,811吨二氧化碳当量，2020年为11,253吨二氧化碳当量，2021年较2020年下降约3.9%[79] - 2021年范围1温室气体排放量为670吨二氧化碳当量，2020年为783吨二氧化碳当量，2021年较2020年下降约14.4%[79] - 2021年范围2温室气体排放量为10,049吨二氧化碳当量，2020年为10,371吨二氧化碳当量，2021年较2020年下降约3.1%[79] - 2021年范围3温室气体排放量为92吨二氧化碳当量，2020年为99吨二氧化碳当量，2021年较2020年下降约7.1%[79] 废弃物与资源消耗指标变化 - 公司无害废弃物主要包括废水、废油、废纸及厨余[70] - 2021年无害废弃物总量为165公吨，2020年为149公吨，其中厨余2021年104公吨、2020年93公吨，废油2021年38公吨、2020年34公吨，纸张2021年23公吨、2020年22公吨[88] - 2021年年度燃料（固定及车用）总耗用量204,024千瓦时，2020年为209,034千瓦时，降幅3.3%，其中澳门2021年173,728千瓦时、2020年166,964千瓦时，中国大陆无数据，香港2021年30,296千瓦时、2020年42,070千瓦时[98] - 2021年年度耗电量总计13,118,893千瓦时，2020年为13,563,439千瓦时，其中澳门2021年8,582,647千瓦时、2020年8,790,863千瓦时，中国大陆2021年2,446,627千瓦时、2020年2,463,688千瓦时，香港2021年2,089,619千瓦时、2020年2,308,888千瓦时[99] - 2021年年度燃气总耗用量3,091,669千瓦时，2020年为3,652,781千瓦时，降幅15.4%，其中澳门2021年855,556千瓦时、2020年1,275,001千瓦时，中国大陆2021年1,197,223千瓦时、2020年1,127,779千瓦时，香港2021年1,038,890千瓦时、2020年1,250,001千瓦时[104] - 2021年年度耗水量总计204,412立方米，2020年为319,957立方米，降幅36.1%，其中澳门2021年136,042立方米、2020年248,174立方米，中国大陆2021年39,656立方米、2020年41,382立方米，香港2021年28,714立方米、2020年30,401立方米[105] - 2021年年度污水量总计143,088立方米，2020年为223,970立方米，降幅36.1%，其中澳门2021年95,229立方米、2020年173,722立方米，中国大陆2021年27,759立方米、2020年28,967立方米，香港2021年20,100立方米、2020年21,281立方米[107] - 2021年包装材料纸张总耗用量66.8公吨，2020年为50.4公吨，其中澳门2021年59.7公吨、2020年46.5公吨，中国大陆2021年3.2公吨、2020年3.1公吨，香港2021年3.9公吨、2020年0.8公吨[110] - 2021年包装材料塑胶总耗用量9.9公吨，2020年为7.9公吨，其中澳门2021年7.0公吨、2020年6.4公吨，中国大陆2021年1.0公吨、2020年0.1公吨，香港2021年1.9公吨、2020年1.4公吨[110] - 2021年包装材料金属总耗用量127.1公吨，2020年为110.2公吨，仅澳门有数据[110] - 2021年年度总能源强度为34,574，2020年为41,602[113][114] - 2021年温室气体排放强度（公吨二氧化碳当量/每百万港元收益）为22.8，较2020年下降15.2%[115] - 2021年总耗水量密度（立方米/每百万港元收益）为430，较2020年的764下降43.7%[115] - 2021年总污水量密度（立方米/每百万港元收益）为301，较2020年的535下降43.7%[116] 环境目标与措施 - 公司目标是在2025年前在不同环境重点范畴表现更佳[70] - 公司决定到2025年将运营中总温室气体排放强度较本年度降低3%（按公吨二氧化碳当量/每百万港元收益计）[146][148] - 公司决定到2025年将运营中总耗水量密度较本年度降低3%（按立方米/每百万港元收益计）[146][148] - 公司决定到2025年将总包装材料（包括办公室用纸）消耗密度较本年度降低3%（按公吨/每百万港元收益计）[146][148] - 公司决定到2025年与本年度相比降低总废物处理密度（按公吨/雇员计）[146][148] - 公司决定到2025年与本年度相比降低总能源消耗密度（按千瓦时/雇员计）[147][148] - 公司在照明上使用发光二极管，厨房抽气扇使用节能变频器，空调使用变制冷剂流量系统冷气机，使用节水式水龙头，外墙种植绿色植物[155] - 公司食品纪念品业务尽可能使用更轻的包装材料，鼓励餐厅和门店重复使用厨房设备和装修可移动物品，办公室重复使用纸张，并鼓励客户合理消费避免食物浪费[153] - 紧凑型荧光灯比标准灯泡照明亮度相同情况下能耗低75%[159] - 夏季办公室温度尽量调至25.5°C[161] 采购情况 - 中国大陆本地采购额占比99.7%，数量为64；海外采购额占比0.3%，数量为1[166] - 香港本地采购额占比93.0%，数量为197；海外采购额占比7.0%，数量为3[166] - 澳门本地采购额占比92.8%，数量为111；海外采购额占比7.2%，数量为16[169] - 公司重视确保食品质量和可追溯性，遵守当地采购相关法律法规[167][170] - 公司对供应和采购过程进行定期审查，提升质量和食品安全内部控制系统[168][170] 风险管理与发展考虑 - 公司将气候变化纳入风险管理和发展考虑因素，配合政府工作实施减碳目标[172][176] 员工管理 - 公司以员工为本，认为员工是宝贵资产，人力资对业务增长重要[173][177] - 公司全面遵守当地劳工及雇员相关法律法规，本年度无重大不合规情况[174][178] - 公司为员工提供有竞争力薪酬待遇，包括工资、奖金、津贴等[175][178] - 公司本年度无违反儿童和强迫劳动相关法律法规的重大情况[182] - 截至2021年12月31日，公司共雇佣903名全职员工及266名兼职员工[185][186] - 按地区划分，澳门全职员工574人、兼职22人，平均每月流失率1.5%；中国大陆全职183人、兼职134人，平均每月流失率7.5