公司战略与门店模式 - 泸溪河全国首家手作店在南京新街口正式落地，标志着公司对现制手作赛道的加码[1][2] - 新手作店生产模式发生根本变化，从传统门店的“工厂+门店现制”转变为全线产品现烤[2] - 门店设计突出“手工现制”标签，设有透明厨房，消费者可直观看到面包师制作过程[9] - 产品组合在保留桃酥、肉松小贝等经典招牌的同时，首发可颂、大咖黄油年糕等新品以吸引年轻客群[9] 产品与定价 - 手作店热门产品定价延续中端路线，蛋挞售价8.9元，可颂12.9元，大咖黄油年糕16.9元[9] - 经典产品以现制手作形式呈现，新店产品线在招牌基础上进行了扩充[9] 市场反响与行业趋势 - 手作店开业后人气旺盛，开业当天即出现排队结账现象，开业一周后热度仍居高不下[9] - 烘焙行业正经历洗牌周期，品牌寻求差异化竞争，现制手作成为突破口[11] - 行业内涌现一批主打手工现制的品牌，如祐禾采用“一店一工坊”模式，趁热集合客单价超50元仍逆势扩店至12个城市，石头先生的烤炉采用高低端市场并行策略[9]