餐饮行业现状 - 餐饮行业呈现冰火两重天局面，去年全国近300万家餐厅倒闭，但新增注册餐饮企业接近360万家，行业存量超过1684万家 [4] - 购物中心餐饮商铺供应量增加，但消费者消费更谨慎，人均消费下滑，对口味性价比和高质量要求提高 [4] - 上海餐饮市场竞争激烈，拥有全球5大洲43个国家美食的9793家世界风味餐厅，以及数万家中餐厅 [4] 热门菜系与品牌 - 上海最热门菜系第一梯队包括火锅、上海本帮菜、粤菜、鱼鲜、浙菜、云贵菜、西餐、日料、自助餐、潮汕菜、东南亚菜、淮扬菜 [7] - 客单价最高的菜系为法餐（616元）、浙菜（287元）、京菜（284元），最低的为烤鱼（97元）、赣菜（92元）、东北菜（92元） [7][8] - 粤菜客单价下滑，高性价比大排档占半壁江山，如咏发顺德海鲜大排档在上海开出6家门店 [18] - 小众云贵菜走红，高性价比自助餐和淮扬菜复兴成为现象级趋势 [7] 商圈与商场分布 - 热力TOP6餐厅最多的12大商圈为南京西路（28家）、淮海中路（12家）、徐家汇（11家）、南京东路（10家）等 [9][10] - 热力TOP6餐厅最多的商场包括长宁来福士、世博天地、CP静安、静安大悦城等，每家拥有5家上榜餐厅 [12][13] - 内环内商圈主打高客单价国际化菜系，中环商圈呈现性价比混战，外环附近以超大型商业体为载体 [48] 餐饮业态与策略 - 网红餐厅是商业项目的"目的性消费磁石"，能吸引远道而来的客流，提升商场知名度 [14] - 平价餐饮构成日常刚性消费场景的"毛细血管"，维系商场日常人气 [15] - 重餐饮店铺通过高客单价直接拉动购物中心销售额，头部品牌拥有更高消费频次 [16] - 招商策略应注重多菜系均衡布局，打造全菜系生态以满足多元化需求并形成聚客效应 [16] 菜系发展趋势 - 火锅以98.07热力值稳居榜首，社交属性与高曝光度结合使其成为聚餐首选 [23][24] - 本帮菜以97.59热力值紧随火锅，凭借文化认同感吸引大量本地消费者和新上海人 [24] - 云贵菜通过地域特色与时尚化改造吸引年轻消费者，如山野板扎（97.9热力值） [36] - 自助餐品类翻红，东盛碳烤自助、烟火长安无限烤串等品牌人气旺盛 [47] 区域与菜系特点 - 静安区是"全能选手"，覆盖15个品类，南京西路、静安寺、苏河湾三大商圈各具特色 [45] - 长宁区虹桥古北商圈在日料TOP6榜单中占据2席，体现老牌日料聚集商圈优势 [45] - 闵行区吴中路商圈以火锅和烤肉为主力（占比超60%），虹桥板块形成小众菜系集群 [45] - 上海餐饮呈现"分层不分裂"特点，高端与平价、国际与本土在同一空间内并行不悖 [53]