"清洗好的水果往瓶子里一装，加上糖，然后上锅蒸，罐头是做好了，但总担心密封不好，出现问题。 事实也如此，自己做的罐头，一个星期不到，瓶盖就鼓起来了。"日前，家住山西的张女士告诉记者， 最近她在短视频平台看到不少自制罐头的视频便想尝试自己制作，但结果有点不尽人意，最后还是去超 市购买了两瓶罐头。而这次经历也让她对企业保障罐头食品安全的方法产生浓厚兴趣。 □ 本报记者 闫 利 日前，《食品安全国家标准 罐头食品》（GB 7098—2025）发布，过渡期一年，将于2026年3月11日正 式实施。中国罐头工业协会表示，与GB 7098—2015相比，本次修订主要修改了罐头食品的术语和定 义、感官要求、组胺指标、霉菌限量等，更新了检验方法，增加了标签标示内容，将有利于标准的执 行，促进罐头行业的健康发展。 新发布的标准将对消费者产生哪些影响？术语定义等内容的调整又反映了罐头食品行业的哪些变化？ 将"胀罐勿食"落到实处 记者注意到，新国标对组胺限量进行了修改。本次修订将组胺指标限量值由原标准1000mg/kg （100mg/100g）降至200mg/kg（20mg/100g）。同时，组胺限量从"仅适用于鲐鱼、鲹鱼、沙丁鱼 ...