菜市场餐饮业态兴起 - 菜市场成为餐饮商家新营地，涌现火锅、烤肉、咖啡等业态，连锁品牌相继入驻[1][2] - 北京"福春菜场火锅"模式新颖，消费者自购食材后由店家代加工，加工费100g/元，人均消费90元，大众点评评分4.8分[4] - 小红书菜市场咖啡店相关笔记超4万篇，广州启程咖啡、杭州VEGE COFFEE等品牌热度高[4] 连锁品牌布局案例 - 肯德基入驻杭州花园岗农贸市场，紫光园在北京百子湾菜市场开设熟食档口[5] - 精品咖啡品牌Grid Coffee在北京三源里菜市场开概念店，主打"手冲放题"模式[5] - 江门"發逹咖啡"在浮石菜市场开店，吸引中老年客群[7] 菜市场餐饮走红原因 - 消费者对烟火气需求旺盛，"传统市井+现代餐饮"形成独特体验[8] - 租金成本低于商场和街铺，食材采购透明且直供，降低运营成本并提升性价比[8] 行业面临的挑战 - 食品安全、就餐环境、责任归属等问题引发消费者质疑[9] - 部分品牌已倒闭或停业，如常州800㎡魁爸烤肉、温州牛十三菜场火锅[10] - 业内人士指出部分品牌复购率不足，4个考察品牌中3个濒临倒闭[10]