概述 - 粉丝是以豆类、薯类为原料经磨浆、糊化、成型等工艺制成的丝状食品，直径约0.5毫米，干燥后贩卖，食用前需泡水软化 [1] - 按原料可分为绿豆粉丝、红薯粉丝、豌豆粉丝等，按工艺可分为传统手工粉丝和机制粉丝 [1] - 粉丝作为中国传统食品已有1000年以上历史，行业发展分为起步、集体化生产、快速发展、产业整合和全球化五个阶段 [3] 市场政策 - 近年来国家发布《关于培育传统优势食品产区和地方特色食品产业的指导意见》《食品安全工作评议考核办法》等系列政策，确保粉丝产品质量安全并促进行业健康发展 [5] - 2023-2025年政策重点包括强化食品安全全链条监管、优化食品企业标准备案、提升加工贸易水平、简化食药物质进口程序等 [7] 产业链 - 上游为豌豆、绿豆、红薯等农产品及食品添加剂、设备包装供应商，中游为生产制造环节，下游为餐饮和家庭消费市场 [8] - 下游消费结构中家庭消费占46.47%，餐饮及其他占53.53%，餐饮复苏带动粉丝需求增长，2024年餐饮收入达55718亿元（+5.3%） [10] 发展现状 - 95%以上粉丝生产企业集中在中国，2024年产量155.57万吨，需求量144.03万吨，市场规模217.49亿元，均价15.10元/千克 [1][12] - 2024年出口11.55万吨（+20557.1万美元），均价0.18万美元/吨，主要出口至日本（4994.1万美元）、韩国（2888.5万美元）等市场 [14] 竞争格局 - 行业呈现"小生产、大市场、小规模、大群体"特征，90%企业注册资本低于100万，5000万以上企业不足1% [16] - 龙头企业烟台双塔食品2024年上半年营收9.86亿元（粉丝业务占24.11%），牵头制定多项行业标准 [18] - 烟台三嘉粉丝产品销往全球36个国家和地区，为山东省农业产业化重点龙头企业 [20] 发展趋势 - 未来行业将加大研发投入，采用先进工艺提升效率并降低成本，同时开发低糖、低钠、无添加的健康型产品 [22] - 有机豆类/薯类原料和无添加生产工艺将成为主流，以满足健康饮食需求 [22]