餐饮行业现状 - 餐饮行业洗牌周期越来越短，开业3个月就关门或半年关2家店的现象屡见不鲜 [1][2] - 不少餐厅开业即巅峰，优惠结束后顾客大幅减少，导致亏损并快速关店 [3] 选址策略 - 选址是决定门店成败的关键因素之一，正确的选址能带来更多自然流量并降低获客成本 [4] - 选址的核心是"选人"，需根据目标客群（如年轻人、儿童、家庭客群）选择商圈类型 [5][6] - 品牌定位与商圈顾客消费目的吻合度越高，盈利可能性越大，例如星巴克选址写字楼或高档商场，平价快餐选址社区 [6] 选址误区 - 并非租金越低越好，低租金可能意味着低客流 [8] - 避免盲目跟风网红商圈，需注意消费时段匹配，例如夜宵品类不适合开在限制噪音的街区 [9] - 案例：无锡某川菜馆因本地顾客不接受辣味、晚市无人而生意不佳 [10] 实地考察要点 - 需亲自踩点，了解商圈人群类型及消费特点 [11] - 重点考察同品类竞争系数（同品类门店数/同品类总单量）和商圈人均消费水平 [14][15] - 注意商圈配套设施（如停车场）和基本要求（如油烟排放限制） [16][17] - 案例：上海某小吃店因商圈限制油烟排放未能开业，损失押金和初期费用 [18] 店铺流量评估 - 营业额=店前人流量转化率客单价，需通过蹲点测算不同时段的人流和转化率 [24][25] - 避开与大品牌直接竞争，关注门脸能见度和可接近度 [29][30] - 案例：广州某猪脚饭店因位置隐蔽、门头不显眼而关店 [31] 店中店模式 - 全国近900万家餐厅供过于求，店中店成为新选择，例如库迪咖啡、Tims天好中国通过此模式加速扩张 [34][35] - 选择人流量大的"寄主"（如便利店、商超），客群重叠度高且产品互补 [36][38] - 需明确合作模式（固定租金或流水分成），确保双方权益 [40] - 店中店模式可节省房租和人力成本，提升经营效益 [41]