餐饮行业趋势与竞争逻辑重构 - 消费需求向多元化和个性化跃迁，推动餐饮行业从产品竞争向场景价值深挖转型 [1] - 行业从同质化竞争转向以"消费力重构"为核心的差异化竞争，需通过菜品研发、场景营造、品牌叙事等多环节激活增量 [1] - 消费分级特征显著：街边店和社区食堂凭借性价比和便利性成为高频刚需业态，中高端餐饮因消费决策理性化呈现需求收敛 [5] 旺顺阁品牌战略调整 - 主品牌从"鱼头泡饼"升级为"旺顺阁·北京菜"，以承接文旅消费热潮并满足消费者对北京特色美食的需求 [4] - 品牌定位调整为具有宴请属性的餐厅，提出"人生大时刻就来旺顺阁"口号，3.0代表门店升级后营业额及客流同比增长约30% [4] - 通过"鱼头泡饼+文旅体验+家庭场景"双轨升级，强化生日宴、家庭聚餐、轻商务宴请等场景，优化客群结构 [1][5] 餐饮行业价格战与应对策略 - 价格战呈现非理性低价竞争特征，部分企业通过降低原料等级和简化服务流程维持低价，导致合规企业经营压力增大 [6] - 破局关键在于转向"价值竞争"，通过创建"绿色餐厅"优化人员效率、面积效率、菜品效能等降低隐性成本 [7] - 旺顺阁通过精细化运营实现样板店营业额环比提升24.5%，毛利率提高2%，人效提高36%，能源费用占比下降1.13% [7] 供应链在竞争中的作用 - 供应链是破解价格战的"规模武器"，旺顺阁通过全国直采基地和中央厨房实现规模采购，单价较中小商户更具竞争力 [8] - "内供+外拓"供应链模式服务自有43家门店和50余家外部企业，通过产能共享摊薄固定成本并提升集团营收 [8] - 规模采购和产能共享使公司在保证利润的前提下具备合理定价空间，为高质价比产品和服务奠定基础 [8]