餐饮行业消费趋势 - 消费需求向多元化和个性化跃迁，推动餐饮行业趋势迭代与竞争逻辑重构 [1] - 企业需从菜品研发、场景营造、品牌叙事到用户价值深挖等多环节紧扣"消费力重构"主线，以在存量市场中激活增量 [1] - 老字号创新需"守魂不守形"，平衡传统底蕴与年轻体验，年轻消费者占比超六成成为行业活化范本 [1] 萃华楼创新举措 - 公司以"亲民、便民、惠民、利民"为宗旨，开设社区服务店和便民烤鸭店，采用微利经营模式并提供经典鲁菜与便民简餐 [3] - 优化外卖服务，设计多样化套餐并与街道、企业合作推出实惠工作餐，同时提升配送流程体验 [3] - 结合年轻消费者口味和营养需求推出创意菜，以爆款产品吸引更多消费者 [3] 数字化转型与品牌年轻化 - 公司积极入驻美团、抖音、大众点评等平台，采用"电商+实体+直播"的新零售模式 [4] - 通过直播探店、非遗技艺展示等形式吸引数十万观众观看，有效带动线下客流 [4] - 利用新媒体传播非遗文化与品牌故事，提升品牌认知度，年轻消费者占比达60%-65% [4] 非遗技艺传承挑战与建议 - 面临成本压力（房租、原材料及人力资源成本攀升）和人才短缺（高素质、复合型人才不足）两大难题 [5] - 呼吁加大对非遗技术人才的培育力度，提供政策扶持、培训机会并提升社会地位与收入 [5] - 建议降低老字号在外卖平台的入驻门槛与费用，设立专区并提供精准推广策略 [5] 老字号发展关键与创新路径 - 创新需围绕品牌内核，让跨时代年轻人接受和喜爱老字号，而非套用网红模板 [6] - 在服务、产品和室内环境演绎等方面结合品牌调性，引入年轻人喜欢的表现形式与传统文化相结合 [6] - 创新既要体现"新"又要保留"老"，让历史在创新中焕发生机 [6] 未来规划 - 坚守食材品质与诚信经营，实施全链条严格管理确保饮食安全健康 [8] - 持续创新鲁菜口味并推出季节性时令佳肴，满足多样化需求 [8] - 在服务模式和数字化应用上持续发力，提供更健康、美味、贴心的餐饮体验 [8]