餐饮行业创业现状 - 餐饮行业成为创业热门选择，因门槛低且需求稳定，但竞争激烈已进入白热化阶段 [3][4] - 大量创业者涌入导致赛道拥挤，跟风开店现象普遍，但倒闭率极高，部分门店营业不足45天即关闭 [11][15][19] - 社交平台传播"造富"故事加剧跟风现象，例如摆摊月入2万、5个月赚40万等案例吸引盲目入局者 [13] 鲜切牛肉自助火锅品类分析 - 该品类结合潮汕牛肉火锅与自助模式，以人均50-80元价格和"鲜切"概念迅速走红，短期内涌现200-300家门店 [20][23] - 代表品牌谭三娘成立1年多扩张至130+门店，覆盖四川、安徽等多省份 [23] - 翻台率是盈利关键，绿茶餐厅案例显示需日翻台4次才能保本，鲜切牛肉自助依赖薄利多销但实际翻台率不足 [29][30][32] 品类衰落原因与行业痛点 - 成本控制困难导致品质下降，消费者吐槽肉质不新鲜、复购率低，部分门店因差评加速倒闭 [34][36] - 缺乏供应链支撑，低价策略不可持续，与蜜雪冰城等品牌相比缺少规模化采购优势 [37] - 行业整体面临微利压力，2023年火锅赛道关店超30万家，洗牌加剧 [44] 消费趋势与行业转型方向 - 消费者从追求"性价比"转向"质价比"，要求低价同时保障品质，倒逼品牌提升产品与服务 [39][41] - 长期竞争力依赖差异化创新，如持续营销、运营优化，而非短期流量红利 [41][46] - 餐饮专业化门槛提高，需精细化管理能力，盲目入局易成"炮灰" [39][42]