行业现状与趋势 - 2024年全国餐饮收入同比增长5.3%，规模达5.57万亿元，行业整体保持扩容态势，但面临客单价与利润双降的压力 [1] - 行业发展逻辑正从国内竞争转向海外市场布局，形成以"文化破壁、标准建立、供应链先行"为核心的"出海"浪潮 [1] - 国际餐饮服务市场预计2026年达3.8万亿美元，2022-2026年复合年增长率5.9%，中式餐饮占比将提升至10.8% [2] 出海动因与政策支持 - 餐饮品牌国际化主要考量：市场拓展需求、文化传播、海外华人及当地消费者接受度提升 [2] - 商务部等9部门发布政策支持中餐"走出去"，包括检验检疫合作、厨师境外从业、原辅料出口等 [3] - 行业全球化进程从单店模式转向体系化、规模化发展，如快乐小羊已在10个国家开设100多家门店 [3] 头部企业案例与供应链优势 - 蜜雪冰城覆盖11个国家，门店超4.6万家，依托标准化产品体系和强大供应链实现海外扩张 [4] - 海底捞、蜜雪冰城等头部企业通过成熟供应链和标准化运营复制"中国速度" [4] - 古茗、蜜雪冰城、沪上阿姨等企业通过港股上市融资支持国际化战略 [8] 出海挑战与解决方案 - 文化差异导致经营困境，如酸菜检测问题造成30吨库存报废，三国主题装修引发负面评价 [5][6] - 需构建中餐厨师全球认证体系和科技赋能供应链（如区块链溯源、智能补货算法） [6] - 数智化赋能可缩短产品研发周期（如薄荷巧克力从概念到上市仅2.5个月），提升竞争力 [7] 战略建议与行业支持 - "出海"本质是重新创业，需针对目标客群打造新品牌并本地化改良产品 [7] - 企业需储备供应链、人才与法律法规知识，避免跟风，深耕国内市场是基础 [7] - 中国连锁经营协会成立海外拓展工作委员会，帮助突破文化、法律和供应链壁垒 [8]