餐饮行业规模与政策 - 全国餐饮年收入达5.57万亿元，占社会消费品零售总额比重超11% [2] - 餐饮业经营主体逾1000万家，涵盖中餐、西餐、火锅、小吃等多种业态 [2] - 《餐饮业促进和经营管理办法》将于2025年6月15日实施，重点细化反食品浪费要求 [2][3] 反食品浪费政策细则 - 明确餐饮服务经营者在食材管理、引导提醒、餐食提供等环节的反浪费要求 [3] - 鼓励优化用餐需求分析、充实菜单信息、配备公勺公筷、提供打包服务及光盘奖励 [3] - 行业协会需简化一般性职责表述，强化制止餐饮浪费的职能 [3] - 国家发展改革委将每年分析评估食品浪费情况，协调全国反浪费工作部署 [5] 餐饮企业实践案例 - 北京华天集团推出"38口行动计划"，以"口"为单位量化饮食服务，点餐系统显示菜品口数并提醒适量点餐 [6] - 广西螺霸王火锅店采用小份菜品和颜色标注价格，引导顾客勤拿少取，客单价下降但长期发展潜力提升 [6] - 上海新梅居火锅店实行"小库存、快周转"模式，按需采购并临时补货减少食材损耗 [8] - 宁波东福园餐厅将宴席热菜从14道减至12道，预留"兜底菜"根据实际消耗情况添菜 [8] - 天津银河大酒店利用边角余菜制作经济菜品，并将备料剩余与员工餐联动 [9] 消费者观念与行业趋势 - 消费者逐渐摒弃"摆阔讲排场"，更认同"光盘行动"的价值 [10] - 自助餐厅通过"一次取一份"、收取押金等措施减少浪费，消费者关注点转向菜品质量与特色 [10] - 重庆珮姐火锅推出小份菜和科学配比锅底，河南解家菜优化菜品分量精准度与服务温度 [11] - 行业普遍认为反浪费举措短期限制多点单，但长期有利于健康发展 [11]