公司新业务模式 - 南城香在北京新开"现炒社区食堂"店，主打自选称重模式，以新鲜现炒为卖点，门店划分为铁板区、炖菜区、荤菜区等，消费者可自助选购菜品 [1][3] - 新门店菜品实行分区定价，荤菜3.18元/两、素菜1.58元/两，部分产品单独计价如5元红烧肉、5元奶皮子酸奶和1.9元蛋挞 [3] - 公司近期尝试多种新模式包括3元自助早餐和小火锅，目前195家在营门店，新模型仍在调整中 [1][4] 行业竞争与盈利挑战 - 快餐行业竞争激烈，南城香2024年总流水增长9%至16亿元，但单店流水下降14%，利润下降35%，亟需寻找新盈利点 [7] - 自选称重模式在行业已有先例，老乡鸡2022年尝试2.98元/两称重，乡村基旗下大米先生该模式收入占比从2019年36.3%提升至2021年48.2% [6] - 现炒模式成为中式快餐发展方向，乡村基关停中央工厂全面转向门店现炒，认为该模式有利于长期发展 [6] 运营效率与成本管理 - 新自助模式通过自助结算系统降本增效，但需承担设备采购维护的高额前期投入，且存在服务老年客群的技术适应难题 [9] - 公司创始人称当前为"缺氧环境"，需从增量式发展转向精益化管理，2025年目标聚焦提升品质、服务和环境 [8] - 行业专家指出快餐企业需系统性提升运营效率，从门店到供应链全链路提效是低毛利环境下维持利润的关键 [10] 市场定位与消费者需求 - 新门店强调"真食材"和"新鲜现炒"，公示双汇鲜猪肉、正大鲜鸡肉等原料来源，突出性价比基因 [3] - 行业高度内卷背景下，性价比是核心竞争要素，需优化产品结构提升吸引力，同时强化食品安全管控 [9][10] - 自选称重模式在特定市场存在发展空间，但难以成为主流模式，北京市场同类门店较少带来机会 [7]