公司定位与战略 - 西贝从西北民间菜餐厅转型为"家庭欢聚餐厅"，目标客群为30岁以上、家庭年收入40万的人群[29] - 公司提出"家有宝贝，就吃西贝"的口号，由华与华团队打造，该团队曾为蜜雪冰城创作《蜜雪冰城甜蜜蜜》[27] - 2024年门店数量接近400家，人均消费98元，儿童客群达650万人次，相当于全国每46位儿童中有一位吃过西贝[8][29] 儿童餐业务表现 - 2019-2022年儿童餐营收增长415%[27] - 2024年卖出超2000万份儿童餐[29] - 儿童餐价格区间39-69元，包含特制单品11种，如"大黄鱼套餐"需经过三次挑刺和X光检测[26][29] 产品与服务设计 - 提供气球、涂色画本、蜡笔、贴纸等儿童互动道具[12][15] - 儿童菜单设计成识字绘本，含中英双语及拼音，鼓励自主点菜[16] - 定期举办DIY粽子、莜面饺子等亲子活动，收费39-69元，含魔术表演和营养课堂[19] - 生日会服务收费199元，含气球装饰、魔术表演和礼物，用餐时间仅占15分钟[20] 运营模式创新 - 员工需掌握魔术、唱歌等技能，每项技能月薪增加300元，优秀者可获沙漠游学机会[22] - 儿童餐被部分成人当作减脂餐，因分量小、低油少盐、营养均衡[27][34] - 采用预制菜模式，儿童汉堡套餐7分钟上菜，但蔬菜水果分量持续缩减[24][26] 行业趋势 - 多家连锁餐饮推出儿童餐：米村拌饭比成人餐便宜10元，探鱼18元含虾仁，老乡鸡标注预制程度[32] - 海底捞六一限量20万份儿童火锅餐，寿司餐厅和MUJI也加入竞争[32][34] - 行业面临"稀缺且刚需"特点，需满足现做、清淡、营养均衡等家长高要求[36] - 出生率下降促使企业提高品质和价格，卷健康食材与透明公开[37]