行业趋势 - 今夏饮品圈被"咸酪风"强势席卷，原本更适合秋冬的厚重乳香在夏季成为热门[3] - 头部品牌如喜茶、茉莉奶白、裕莲茶楼、OT另茶、书亦烧仙草、百分茶等集体推出咸酪、干酪饮品，形成反季走红现象[3][5][7] - 咸酪、干酪饮品通过原料创新和差异化表达突破季节限制，颠覆传统芝士饮品口感印象[10][12][14] 产品创新 - 茉莉奶白上新马斯卡彭咸酪乳，采用分层设计：顶部鲜酪乳奶盖、中间拼配茶汤、底部自研咸酪乳，并推出"品奶盖—尝酪乳—搅匀饮"的饮用攻略[5] - 喜茶5月19日上架"芝士咸酪藏茶"后多个地区门店断货，不到一个月再推"芝士咸酪・荞麦龙井"，保留原有特色并融入咸酪新元素[5] - 裕莲茶楼使用咸酪奶盖搭配荞麦脆，OT另茶推出抹茶软牛油、咸抹生软酪等产品，书亦烧仙草和百分茶分别为水果茶注入干酪粉和干酪新风味[7] 技术突破 - 茉莉奶白选用马斯卡彭奶酪，质地介于鲜奶油和奶油奶酪之间，具有"温度越低越顺滑绵密"的特性，通过咸酪乳微咸和茶香中和甜腻感[12] - 百分茶研发干酪搭配芭乐等水果或酸涩元素，打造浓郁且清爽的口感，形成风味穿透力[12] - 调制酪乳作为饮品基底流行，赋予饮品香气、醇厚与顺滑，同时对茶汤品质与浓郁度提出更高要求[14] 市场策略 - 品牌通过"陌生化表达"重塑价值感，干酪、咸酪相较于芝士是更新鲜的表达，容易建立高端、品质联想[14] - 喜茶产品充分利用茶底特色，如特调芝士咸酪风味与雪芽荞麦龙井鲜爽、黑苦荞藏茶醇厚搭配，催生"茶感愈重奶香愈浓"的咸乳茶风味[16] - 契合"茶饮甜品化"趋势，如茉莉奶白将提拉米苏解构成饮品，陈文鼎厚布蕾蛋糕奶茶系列销量超出预期40%～50%[17][18] 未来展望 - 咸酪、干酪饮品满足消费者对新奇口味追求，为品牌提供更多创新空间，或预示新的细分赛道机会[21] - 随着品牌不断推出新产品，有望拉长咸酪、干酪产品生命周期，秋冬季节通过"热饮化"升级可能迎来更强势增长[23]