编辑｜苗正卿 题图｜AI生成 清早7点半上海一家必胜客门店后厨，餐厅经理李女士正在发愁。昨晚一场暴雨导致部分食材运输延 误，系统预警今日备货不足。她刚想拿起对讲机通知备餐组，耳边的智能耳机突然响起："Q睿检测到 供应链异常，已自动生成备选供应商清单，是否立即发起紧急调货？" 几秒钟后，补货订单通过AI系统 完成审批，而李女士已经能够腾出时间去巡检早高峰前的设备。这不是科幻电影，而是正在百胜中国部 分门店上演的日常。 这场"AI+营运"深水区的转型浪潮，并非只是百胜中国一家企业的独角戏。百胜中国发布的首个面向餐 厅营运的智能体Q睿，不过是这场浪潮中率先露出的礁石。餐饮行业的效率天花板正在被AI重新定义， 无论是连锁巨头还是区域品牌，都在想尽一切办法在各种消费场景渗透AI应用。 当Q睿在实验室里进行语音交互测试时，星巴克今年6月将与微软Azure的OpenAI平台合作开发的生成式 人工智能助手推广至35家门店；瑞幸咖啡今年开始加强智能AI排班系统的执行力度；蜜雪冰城今年试 点"动态人力调配系统"，用AI预测客流量调整排班。腾讯元宝AI今年已用于菜品研发、智能菜谱生成、 食材识别、语音指导烹饪，甚至帮助厨师快速解决 ...