草鸡蛋蛋糕市场现象 - 草鸡蛋蛋糕在全国多地出现排队盛况，如深圳门店因生意火爆推出限购政策[4]，广州门店排队时长超过1小时[5]，南京科巷门店多年来持续大排长队[6] - 该品类在社交平台热度高，小红书话题浏览量48.5万，抖音相关视频播放量达4867.6万次[6] - 现做现卖模式和有限产量营造供不应求氛围，形成饥饿营销效果[8][9] 低成本创业模式特征 - 投资门槛低，如重庆创业者5万成本20平米门店10天回本[13] - 技术门槛低，制作工艺简单仅需基础设备，典型门店配置3位店员分别负责打蛋、烘焙和售卖[16][17] - 装修风格刻意追求"土味"，选址多为一二线城市街头社区店，通过水泥墙面、手写标语营造亲民感[19][20] 行业潜在问题 - 原材料供应存在挑战，草鸡蛋产量有限且品质不稳定[23] - 单品门店经营持续性存疑，产品单一易被模仿覆盖，生命周期短暂[24] - 行业出现偏离餐饮本质现象，大量创业者转向招学员卖创业模式而非专注产品[25][26] 餐饮行业现状 - 新店存活率下降，一年期门店存活率从78%降至56%[31] - 专业要求提升，需综合运营、供应链、线上经营等能力[32] - 跨界入局者增多，但新手盈利比例仅23%，多数对行业认知存在偏差[33][35] - 市场竞争加剧，新店盈亏平衡周期从3个月延长至5-6个月[30]