封面新闻记者 易弋力 餐饮业一头连着民生，一头系着经济，是民生的底色，更是经济的脉搏。 在盘和林看来，从现实着眼，中国餐饮业其实存在的意义并非只在销售额和就业岗位数量上，餐饮业的意义在于，餐饮提供了最大数量的基础就业岗位。 什么是基础就业岗位？那就是你什么技能都不会的时候，能够从事的行业，所谓山穷水尽疑无路，柳暗花明又一村，这个村，就是餐饮，及其配套的骑手 职业。 "对于民生，对于就业，餐饮业都如此重要，但如今的餐饮业却存在普遍性的经营困难。究其原因，主要还是内卷式竞争，摊开餐饮老板的成本，一份外 卖从制作到顾客餐桌，老板要承担水电房租、人工、原材料等刚性成本，也要承受平台佣金，骑手配送费等软性成本，一单20块的外卖订单，到店家手中 往往不足15块，而为了获得更多客户流量，商家还不得不在引流上花钱。"盘和林称，成本不会凭空消失，而是此消彼长，餐饮的钱给了平台，给了骑 手，留给店家腾挪的空间就小了，所谓巧妇难为无米之炊，于是，淀粉肠代替了肉肠，预制菜代替了现炒，餐饮品质便以肉眼可见的程度下滑。而消费 者，也会因为外卖品质下滑而逐渐降低信心，体现在行为上，如今自己做饭的消费者越来越多，而更多离不开外卖的消费者，则 ...