外卖行业从"拼价格"转向"拼品质"。 近期，美团宣布正式推出"浣熊食堂"。从美团的官方介绍来看，浣熊食堂是美团为餐饮行业探索建设的放心外卖基础设施，以线下投资建设的集中式外卖 厨房为基础，以"全程可视可追溯"为运营原则，延伸至餐饮全链条，联合商家共同保障食品安全。 截至目前，浣熊食堂已经在北京、杭州等地运营了10家门店，吸引老乡鸡、德克士、全聚德、云海肴等上百个餐饮品牌入驻，共同服务了数十万消费者。 更值得关注的是，美团宣布，未来三年将在全国投资建设1200家浣熊食堂，帮助超万家餐饮商家完成品质升级。 那么，浣熊食堂究竟是什么？它又如何重塑消费者对外卖的信任？ 外卖新物种 需要强调的是，浣熊食堂并非美团自营的餐饮外卖品牌，而是由平台下场自建、运营的"集中式外卖基础设施"。从本质上看，美团是高标准场地的提供者 与管理方，打造了一个聚合多个品牌外卖档口的"放心厨房集合店"，不过多干预商家自主经营。 经过半年试点，浣熊食堂探索出一套"从产地到餐桌"可视、可溯的模式，初步构建了全链路、可追溯、全透明的放心外卖体系。 首先，硬件高标准。在场地建设上，浣熊食堂内的下水、排烟、排污等系统都按照国家要求设置，为商家提供"拎包 ...