菜单里的很多小细节，都隐藏了赚钱的秘诀。 眼下，面对利润越来越薄的现实窘境，餐饮人还能从哪些地方抠出利润？ 事实上，可实施的策略还有很多，比如门店杂项成本的控制，采用灵活用工提高人效……餐厅经营的每个环节，其实都还有优化的空间。 不过，今天在这要跟大家分享的是一个很容易被忽视的环节：菜单。菜单里的很多小细节，都隐藏了赚钱的秘诀。有业内人士甚至表示：菜单就是餐饮店 的"利润表"，要想盈利，就要把握住菜单背后的"小心机"。 01.能赚钱的菜单，必须包含三类产品 菜单千店千面，但并不是每一份都能带来利润。不能创造收益的菜单，哪怕做得再精致、内容再丰富，也只是"摆设"。 在设计菜单时会有一些技巧，一般来说，一个能赚钱的菜单，必须包含三类产品：引流品、爆款菜和利润品。 这三类产品各司其职：引流品吸引客流，爆款菜建立品牌认知，利润品是赚钱主力。 1.引流品：降低顾客进店门槛，把人"引进门" 知名度高：选择大众接受度高的国民级菜品，比如"麻婆豆腐"，这道菜早已打破地域限制，成为各大菜系的标配。 价格优势明显：设定一个低于市场价，且与其它主菜有明显差异的价格，比如其他主菜38元起，引流品只要19.9元。这种强烈的价格落差，能 ...