外卖大战对餐饮行业的影响 - 外卖大战导致餐饮行业普遍出现"增收不增利"现象，订单量增长但利润下降[1][13][14] - 中腰部连锁快餐品牌外卖订单占比从18%~22%升至40%后，整体利润下降12%以上[1] - 头部茶饮公司在订单量和收入双位数增长情况下，利润出现双位数下滑[2] 成本压力分析 - 成本增加主要体现在配送成本、活动和促销成本、订单激增后材料和人力投入[2] - 某中式快餐店参加"满50减25"活动后订单量增长30%但利润减少近千元[25] - 饮品行业原料供应进入供不应求状态，进货频率显著提高[22] 不同餐饮业态受影响程度 - 高度依赖堂食的正餐类品牌受影响较小，有意识控制外卖比例在20%以内[10] - 饮品(茶饮、咖啡)短期受益但长期风险大，预计淘汰率较高[21][22] - 快餐类受影响较大，堂食外卖占比被彻底改写[11] 平台竞争态势 - 饿了么在上海等一线城市超越美团成为主导平台[20] - 美团内部将"自提外卖"和"0元购"视为守住行业第一的关键动作[3] - 平台存在强制商家参与活动现象，有商家被"自动"开通0元购功能[4][5] 小商家困境 - 夫妻老婆店等小商家因不擅长外卖运营面临严重客流量下滑[3] - 小商家备货压力大，有商家因临时激增需求浪费十多斤排骨[8] - 缺乏发声渠道，在平台规则面前处于弱势地位[9][16] 行业长期影响 - 可能加速餐饮行业连锁化率提升，淘汰中小商家[19] - 3-9个月可能改变用户消费习惯，更多人转向线上下单[19] - 预计外卖大战将持续至夏季结束，难以长期维系高强度补贴[23]