外卖大战对餐饮行业的影响 - 互联网巨头掀起史无前例的外卖大战，日订单峰值超2亿，强势席卷整个餐饮业 [2][5] - 外卖平台低价订单突袭商家，西贝一天内涌入1.1万单低价订单，商家被迫跟进 [3][7][8] - 外卖大战破坏餐饮生态根基，剥夺商家定价权、制造包装浪费、挤压行业微薄利润 [3][11][16] - 餐饮商家陷入两难境地，嘉和一品创始人预测倒闭商家会越来越多 [3][36][37] 西贝的应对策略 - 西贝选择下架赔钱外卖菜品，拒绝参与低价活动，守住"做生意不能赔钱"的底线 [4][20] - 西贝外卖销售额已达20多亿元，占整体营收40%，但部分门店外卖业务亏损 [6][21] - 公司将精力转向苦练内功，注重基础管理和员工福利，提升堂食顾客回头率 [38] - 西贝认为20%的外卖比例较为合适，当前40%的比例是被平台裹挟的结果 [21][26] 外卖平台与商家关系 - 商家完全被动，平台推低价单前不与商家商量，商家无定价权 [9][10][16] - 外卖平台既是交易平台又主导促销，剥夺商家定价权，破坏行业生态 [16][17][32] - 平台抽佣本身合理，但过度促销和高抽佣同步挤压商家利润空间 [31][32] - 商家呼吁国家出台法规规范平台行为，将定价权交还商家 [15][16][17] 外卖对餐饮业态的冲击 - 外卖抢夺堂食市场，西贝广州8家店中有6家外卖业务亏损 [20] - 客单价60-150元的正餐受冲击最大，快餐受影响相对较小 [21][24] - 外卖包装浪费严重，中餐带汤带油的特点导致包装成本高昂 [25][26] - 外卖占比过高破坏健康业态结构，理想比例应为20%左右 [21][26] 行业现状与未来展望 - 餐饮行业已进入"疯狂的自杀式状态"，外卖增长存在泡沫 [27][28] - 全国餐饮店年倒闭率超10%，存量不足1000万家，供给严重过剩 [37] - 商家联合反抗平台的力量薄弱，难以改变现状 [30][35] - 行业期待品质外卖回归优质优价原则，减少包装浪费 [25][26]