行业现状 - 饮品行业面临严峻生存压力，2025年上半年行业普遍认为"没倒闭就是最大的胜利"[1] - 过去一年全国奶茶店净减少15.7万家（总数42.6万家），咖啡店净减少5.2万家（总数22.8万家），合计超20万家现制饮品门店退出市场[7][9] - 典型品牌案例：Sevenbus门店从400家锐减至不足20家，Seesaw咖啡从160余家缩减至48家[5][6] 市场格局变化 - 马太效应加剧，蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨等头部品牌保持扩张，行业预计头部品牌将占据80%市场份额[10] - 外卖补贴推动价格带下移，2025年5月10元以内咖啡销售占比同比提升25%，10元以内奶茶销售占比提升10%[16] - 补贴导致"单量涨、利润降"现象普遍，部分门店日销3000杯但利润不足400元，平均实收下降7-8个百分点[20] 经营困境 - 中小品牌陷入"用本金赌生存"的恶性循环，出现"4个月亏18万""37万投资最终只卖2500块"等极端案例[18] - 外卖补贴重构行业逻辑，20～30元价格带需求下降明显，消费者对原价支付意愿降低[18][20] - 平台补贴持续隐性存在，7月18日监管约谈后仍继续发券，但力度较"零元购"阶段减弱[12] 破局策略 - 差异化创新成为关键，需通过产品创新、模式升级构建核心竞争力，避免低价内卷[24][26] - 优化消费价值主张，满足"高审美、高内容密度、高性价比感知、稳品质"的"三高一稳"需求趋势[26][28] - 提升供应链效率和门店运营能力，从备货、排班到出餐流程全面优化[29][30] 未来展望 - 业内人士预测2025年国庆后可能出现更猛烈闭店潮，补贴退场后小型品牌将面临更大压力[15] - 行业调整进入深水区，市场出清加速进行，最终形成头部品牌主导的固化格局[9][10]