原标题：让大豆上演"七十二变" 在她眼中，大豆蛋白天生自带"超能力"——高溶解性、强凝胶性，还能模拟肉的纤维质感。谈起大 豆，张照楠滔滔不绝，正是源于对科研的热爱，研究生毕业后，她毅然留在团队，担任科研助理一职。 在她身后，植物蛋白质理论创新与精深加工团队的展板上，密密麻麻排列着专利证书——最新获批 的"高水分植物肉制备新工艺"，正是破解行业痛点的关键密钥。 传统植物肉常被诟病"像面饼"，低水分挤压形成的多孔结构难以模拟真实肉质。如何让植物肉同时 兼顾多汁口感、逼真纤维纹理与高蛋白营养？针对这个困扰行业多年的难题，团队逐步找到了解决方 案。 团队先后解决了大豆蛋白组分分离、大豆蛋白功能基团的修饰与加工、高湿挤压大豆蛋白植物肉等 多项关键技术，还创制了相应的新型植物肉加工设备。 为了让植物肉更像肉，团队通过独创的梯度控温控压技术，配合动态配比工艺，成功构建出可灵活 调控的高水分挤压植物肉。张照楠说，这就像给大豆蛋白装上了"智能调节器"，既保持高蛋白营养，又 能模拟真肉的纤维纹理和爆汁口感，让植物肉在质构上无限接近动物肌肉。 "我们的袋装植物基午餐肉已经实现产业化，在线上销售效果不错，尤其得到追求健康生活方式的 ...