行业概况与市场规模 - 沉浸式餐饮在全国范围内兴起，以新中式沉浸式体验为卖点，精准满足年轻人对好奇心和仪式感的追求 [1][3] - 截至2023年底，全国沉浸餐饮市场项目数量为117项，消费市场规模达10.82亿元 [15] - 从2019年到2023年，全国沉浸餐饮项目数量增长率为303.4%，消费市场规模增长率为266.8% [15] 商业模式与收入构成 - 餐厅通过提供古风妆造服务增加收入，基础妆造（汉服及古风发型）收费100元/位，高级妆造（含古风妆面）收费200元/位，高阶“花神妆造”高达400元/位 [5] - 额外付费服务包括498元聘请摄影师拍照半小时 [5] - 座位分区定价，以成都蜀宴赋为例，坐席分为不同区域，收费从398元/位到1688元/位不等 [7] 消费者体验与产品特点 - 核心体验在于环境营造，餐厅装潢古色古香，通过环形剧场、舞台与座位穿插设计还原古代宫廷夜宴场景 [3] - 用餐过程搭配精心编排的剧目表演，每上一道菜配一个节目，并有侍女服务、演员互动等环节 [13] - 菜品分量精致偏小，口味缺乏记忆点，部分菜肴被怀疑是预制菜，且受现场灯光、烟雾特效影响食欲 [10][11] - 部分餐厅创新菜品形式，如上海某餐厅的“书法牛肉”售价958元/片，深圳餐厅的“鸣沙山月牙泉”售价568元/例 [15][18] 市场运营与需求驱动 - 所有席位需提前预订，名额有限，晚宴甚至需提前一周预订，中心位置或连座需求需更早预约 [7] - 此类体验式餐饮满足了年轻人追求新奇、急需解压的心理，其“情绪价值”是主要卖点 [20] - 存在市场分层，优质餐厅能将文化、历史与菜品完美融合，而部分餐厅只跟风“卷”形式，服务质量不尽如人意 [21][23]