七鲜小厨商业模式 - 定位为"品质餐饮制作品台"，强调供应链模式创新，目标是从"幽灵外卖"手中夺回市场[2][4] - 采用"菜品合伙人计划"，3年投入超百亿资金建设10000家门店，10亿现金招募1000道招牌菜合伙人，每道菜品保底分成100万元[1] - 门店配备炒菜机，提供28种12-18元区间菜品，以外卖和自提形式销售，已入驻京东APP秒送频道[1] 供应链运营特点 - 参与食材供应链全环节，负责租金、选址、人力等成本，餐饮商家仅需提供菜品开发[4] - 使用预制净菜和密封包装肉类，复用京东现有调味品供应链，冷链配送至门店现炒[4] - 避开传统餐厅30-50元正餐市场，专注10-20元价格带，选址聚焦幽灵外卖密集区域[4] 行业对比与挑战 - 类比中央厨房模式，但单品牌案例（如嘉和一品）曾因产能过剩失败，仅海底捞（颐海国际65.4亿元营收）和九毛九（总营收60亿）成功[6][8][9][10] - 美团"浣熊食堂"试点10家进展缓慢，京东需克服供应链重构、万店扩张难度（目前中式正餐无万店品牌）及平台角色冲突[21][22][23] - 直接对标美团拼好饭10-20元价格带，但京东骑手规模（15万）远低于美团（336万）和饿了么（400万）[18][20] 战略意义 - 承担京东外卖"品质化"形象工程，通过自营供给填补平台餐饮波峰波谷短板[15][16] - 目标形成稳定基础单量支撑骑手体系，减少补贴依赖，但业务复杂度高且利润率低[18][23] - 潜在风险包括供应链投入过重、万店目标可行性及平台与商家利益平衡问题[23]