餐饮品类闭店率核心数据 - 2024-2025年餐饮行业平均闭店率为22.66%，与上一年度22.63%基本持平 [1][37] - 闭店率最高品类为小龙虾（37.2%）、牛蛙（32.0%）、黄焖鸡（31.5%）和麻辣烫（31.0%），均超31% [1][7] - 闭店率最低品类为徽菜（8.9%）和咖啡（10.3%），显著低于行业均值 [1][17] 高闭店率品类特征 - "死亡重灾区"：小龙虾、牛蛙、麻辣烫等7个品类连续两年闭店率超29%，其中小龙虾闭店率同比上升5个百分点至37.2% [5][7][8] - 小龙虾高闭店主因：季节性供需失衡（旺季仅3-4个月）、价格战挤压利润、消费者理性化拒绝网红溢价 [8] - 黄焖鸡因食品安全事件（剩菜回收）导致闭店率上升5.2个百分点至31.5% [13] 闭店率显著上升品类 - 椰子鸡闭店率同比增幅最大（+9.5%至22.2%），从低基数回归行业正常水平 [12][13] - 酸汤火锅经历完整网红周期，闭店率从17.3%升至21.6% [14] - 拌饭品类呈现网红属性速生速死特征，闭店率上升4.3%至30.7% [9][12] 低闭店率品类表现 - 茶饮（16.0%）、咖啡（10.3%）闭店率下降但进入加盟品牌主导阶段，独立创业门槛持续抬升 [17][18] - 徽菜闭店率最低（8.9%），主因正餐品类稳定性高且全国门店仅1.7万家变动较小 [18] - 西餐（13.3%）、日料（16.5%）等品类闭店率降幅超2%且维持低位 [17] 火锅细分品类对比 - 火锅整体闭店率20.1%与行业持平，细分品类中猪肚鸡闭店率上升2.1%至24.2% [22][23] - 小火锅闭店率下降2.1%至21.9%，低于行业均值 [23] - 椰子鸡成为火锅细分中闭店率上升最快品类（+9.5%） [23] 行业趋势 - 2024年全国餐饮收入55718亿元（同比+5.3%），2025上半年27480亿元（同比+4.3%） [24] - 小吃快餐品类因创业门槛低、"割韭菜"乱象导致闭店率持续高位（如串串香29.5%、牛杂29.4%） [20][21] - 正餐品类普遍闭店率低于小吃快餐，43个品类闭店率低于行业均值 [18]