京东跨界餐饮战略 - 公司宣布在全国开设1万家"七鲜小厨"门店，主打现炒现做模式，并投入10亿现金招募1000道招牌菜合伙人 [1] - 合伙人只需提供配方即可获得100万保底分成，生产、配送、销售环节全部由公司负责 [1] - 该模式借鉴电商领域"自营+物流"核心能力，采用标准化厨房加统一配送模式，从食材采购到品控全流程把控 [1] 外卖市场现状与痛点 - 2025年中国网上外卖用户规模达5.45亿人，市场规模约1.2万亿元，日均消费33亿元 [2] - 美团日订单量超1.5亿单，其中"神抢手"贡献5000万单，"拼好饭"突破3500万单 [2] - 行业面临三大问题：用户对食品安全要求提高、平台抽成压缩商家利润、食品安全隐患频发 [2] 供应链优化方案 - 与中粮、正大、双汇等食品企业合作，直接从源头采购食材 [3] - 通过中央厨房集中处理可将食材损耗率从传统外卖门店的10%-15%降至5%以下，参考老乡鸡已实现3%损耗率 [4] - 集中采购加工模式降低食材成本和人力投入 [4] 技术应用与标准化 - 采用机器人炒菜实现标准化生产，每道菜火候时间配料比例精确控制 [5] - 每台机器人设4个加工位，3-5分钟完成一道菜，效率高于人工 [5] - 但存在口味单一化问题，用户反馈缺乏"锅气"，可能影响复购率 [7] 商业模式创新 - "菜品合伙人"计划重构餐饮产业链权力分配，厨师转型为知识型人才 [8] - 形成"中央厨房+社区店+机器人炒菜"组合拳，将产业链控制权向平台转移 [9] - 中小餐厅加盟后主要承担履约功能，品牌价值和用户关系让渡给平台 [10] 地域化挑战 - 餐饮行业高度依赖本地化，各地口味习惯、供应链和政策存在差异 [12] - 一线城市效率优势明显，但三四线城市面临物流成本和配送半径挑战 [13] - 竞争对手如美团、抖音等采取差异化策略应对区域需求 [14][15][16] 行业竞争格局 - 美团推进"智能厨房"和"无人配送"，饿了么布局"数字餐厅" [14] - 抖音通过"外卖+直播"模式利用内容流量优势 [14] - 各平台分别采取技术、流量和本地化策略形成竞争壁垒 [15][16]