餐饮行业消费趋势 - 2024年中国餐饮消费达5.57万亿元，占社会消费品零售总额的11.4%，为占比最大品类 [1][6] - 2024年上半年餐饮收入27480亿元，同比增长4.3% [1][6] - 3.6分以上评分餐饮商户占比显著提升，44.8%持续经营商户评分较2023年提高 [5] 烤匠品牌表现 - 北京合生汇首店单日取号量达2000多，西直门店工作日单日叫号超600个 [1] - 营业时间延长至凌晨5点，凌晨1点后排队仍为常态 [1] - 专注麻辣烤鱼口味，川渝本土化策略使其成为"顶流" [3] 特色餐饮成功案例 - 寿司郎通过游戏化点餐、抽奖机制和适中定价吸引客流，西直门店线上预约排至8月下旬 [3] - 山野板扎云贵Bistro以"山野氛围"装修和自然主题菜品形成差异化 [4] - 费大厨辣椒炒肉通过仪式感服务（厨师服装/口号）和性价比实现全国扩张，目前覆盖北上广深 [6] 行业结构性变化 - 餐饮企业从低价竞争转向服务品质提升，缺乏核心竞争力企业加速退场 [4][5] - 海底捞、西贝等头部品牌放缓开店，转向精细化运营和差异化竞争 [5] - 地方特色餐饮通过标准化、连锁化和IP化营销突破地域限制 [7] 政策与市场环境 - 《提振消费专项行动方案》明确支持发展特色餐饮，为地方餐饮创造政策红利 [6] - 川渝烤鱼、湖南小炒肉、云南菌菇火锅等地方菜系全国化趋势显著 [6][7]