行业现状 - 2025年餐饮行业面临严峻挑战，外卖平台补贴大战持续升级并引发监管关注，相关部门在7月18日约谈主要平台 [3] - 补贴活动虽收敛但行业压力未减，中小餐饮商家因定价空间受挤压成为最焦虑群体，连锁品牌尚可依靠供应链优势勉强应对 [4] - 外卖平台深度介入餐饮市场导致行业依赖线上流量，传统堂食为主的夫妻店经营模式受到显著冲击 [4] 经营数据 - 烧烤店堂食流水从周末日均1.8万-2.5万下滑至八九千，降幅超50% [10] - 外卖业务占比仅13%-15%（日均1500元/总流水1.5万），且实际利润率仅65%-75%（顾客实付177元商家到手133元） [9][10] - 固定成本压力显著：年房租超50万，日均硬性支出六七千元，酒水利润占比达30%但受外卖冲击严重 [10] 商业模式痛点 - 现烤烧烤与外卖时效性存在根本矛盾，炭火烤制需15-20分钟但平台要求15-20分钟出餐，品质与效率难以兼顾 [14] - 流量获取成本高昂，尝试短视频运营和免费试活动投入超10万但未形成有效转化 [22][25] - 行业出现两极分化：纯外卖厨房可承接数千单，而注重品质的实体店难以平衡堂食与外卖产能 [12] 行业趋势影响 - 消费者行为转变明显，聚餐场景从堂食转向外卖，削弱实体店社交属性价值 [12] - 平台规则复杂化使文化程度较低的餐饮从业者处于劣势，行业面临"老龄化"与技能断层风险 [32] - 头部企业试水新业态如京东"七鲜小厨"、美团"浣熊食堂"，传统夫妻店需探索差异化生存路径 [40] 典型案例分析 - 该烧烤店曾位列区域大众点评烧烤榜榜首，2022-2023年峰值月净利润达10-15万，但2024年起收入断崖式下跌 [19][20] - 尝试转型流量运营失败，同行案例显示单次网红营销成本达2-3万但效果仅维持1个月 [23][24] - 最终关店决策源于多因素叠加：堂食收入无法覆盖固定成本、人力短缺、行业趋势不可逆等 [30][31]