行业现状与挑战 - 外卖平台补贴大战导致餐饮行业定价空间被挤压 连锁品牌尚能依靠供应链优势勉强应对 但个体小店面临巨大生存压力 [1][4] - 2025年餐饮行业整体承压 监管部门两月内多次约谈平台 但补贴活动仅短暂收敛 行业压力未根本缓解 [1] - 堂食业务受外卖冲击显著 某烧烤店周末单日流水从1.8万-2.5万降至1.2万-1.5万 近期进一步下滑至八九千 接近每日硬性支出 [2][6] 商业模式与盈利结构 - 烧烤品类天然不适合外卖 现烤产品口感与时效矛盾 炭火烤制需15-20分钟 而平台要求15-20分钟出餐 导致质量与单量难以兼顾 [8] - 酒水贡献堂食30%利润 但外卖订单酒水消费极少 某订单显示顾客实付177元 商家最终仅获133元 实际折扣达6.5-7.5折 [4] - 固定成本压力显著 50万年租金+10名员工薪资 每日需覆盖六七千硬性支出 但收入已无法支撑 [6][7] 流量竞争与运营困境 - 个体商户缺乏流量运营能力 某店尝试投入10万做短视频引流 仅带来短期薅羊毛客户 未形成有效回头客 [14][15] - 行业出现极端营销案例 新店花费2-3万请网红站台+4-5万补贴代金券 但热度仅维持一个月后倒闭 [14] - 2020-2024年上半年该店曾位列区域烧烤榜五项第一 月净利达10-15万 但2024年下半年客流断崖式下跌 [12][14] 行业趋势与结构变化 - 消费者习惯不可逆转变 朋友聚会场景被外卖替代 行业呈现"去堂食化"特征 [7] - 平台深度介入餐饮市场 出现"幽灵外卖档口"等纯外卖业态 与传统现制现售模式形成竞争 [7] - 从业人员结构老龄化 50%个体商户难以适应线上规则 关店后缺乏转型出路 [20] 典型案例经营数据 - 某订单明细显示商家承担多重补贴：单品折扣(羊肉串3.5元/鸡脆骨4.5元)+满减10元+配送费3元+神券5元 合计承担26元 [5] - 2017年创业初期日流水仅数百元 2022-2023年高峰期月净利10-15万 但2024年出现经营性亏损 [10][12][16] - 人工成本占比提升 主厨年终奖金无法发放 社保费用需店主垫付 [16]