外卖行业竞争态势转变 - 美团、淘宝、京东于8月1日共同声明不以显著低于成本价格销售商品和服务 坚决抵制恶性竞争[2] - 监管部门因实体商家受负面影响已两次约谈外卖平台 外卖日订单量达2亿单 较去年增长1倍[2] - 行业从价格战转向价值竞争 补贴仅转移堂食购买力至外卖 未创造新增需求[2][15] 京东七鲜小厨创新商业模式 - 采用无堂食门店模式 首店日均订单超1000单 三日复购率高于行业平均水平220%[2] - 计划3年内扩张至1万家门店 投入10亿现金为1000道招牌菜招募合伙人 分成保底100万元[3][6][8] - 通过供应链创新实现10-20元定价区间 不冲击正餐市场30-50元价格带[8][11] 供应链效率提升与标准化 - 集中采购与统一加工配送使食材损耗率从传统门店15%降至5%[11] - 肉类净菜由工厂预加工处理 调味品采购自中粮、中盐等品牌 冷链直配门店[12] - 明厨亮灶与24小时直播监控确保透明度 解决幽灵外卖食品安全痛点[4][12] 对餐饮行业的影响 - 首店上线一周带动商圈订单增长12% 接收6.6万份餐品报名含个体厨师及连锁品牌[3] - 为餐饮商家提供轻量化扩张路径 无需承担租金人力成本 仅需参与菜品研发与供应链协同[6][11] - 倒逼传统餐饮建立差异化优势 推动行业从经验驱动向供应链驱动转型[13][15] 市场规模与竞争格局 - 2025年6月全国餐饮收入4708亿元 同比增长0.9% 限额以上单位餐饮收入1372亿元同比下降0.4%[5] - 第二季度美团、阿里、京东在外卖市场合计补贴250亿元[15] - 茶饮咖啡品类已实现万店规模 中餐因标准化难度高尚未出现万店品牌[10][11]