从资本涌入的爆发式增长，到市场热度的理性回归，"夜宵顶流"小龙虾刚刚体验一个完整周期的变化。 在此过程中，苗种与养殖技术的突破，让四季吃虾成为可能；预制菜与调味料的崛起，让消费场景更加 多元；电商和外卖的发展，让加工端竞争升级。企业正从抢风口转向练内功的优化调整阶段。 这场横跨养殖、加工、餐饮等全链条的产业调整，既是一场企业洗牌的"淘汰赛"，也是一场推动产业向 高质量发展转型的"升级战"。 从"大火"到降温 业内人士指出，小龙虾的走红可以追溯到10年前。彼时，一二线城市大量以小龙虾为主题的餐饮和外卖 兴起，资本也纷纷入局抢占市场。2015年-2017年，卷福小龙虾、"麻辣诱惑"旗下的"热辣生活"和"麻小 外卖"、信良记等多个小龙虾品牌获得数千万元融资。 天眼查数据显示，以名称或经营范围包括"小龙虾"的相关企业为维度统计，我国现有16852家小龙虾企 业。其中，60.5%成立于2015年-2020年，25.22%近5年成立。从增长情况来看，2015年开始，小龙虾企 业每年新增数量达到1000家以上，2018年新增数量最多，为5419家。这一年，世界杯的举办进一步推动 夜宵经济，小龙虾被推上"夜宵顶流"位置。 " ...