文 | 红餐网 在2025年上半年的4—5月，消费者还沉浸在几十块钱就能凑齐一桌小龙虾的"小龙虾自由"的快乐之中，到了6月下旬， 小龙虾的价格开始由低走高。 每年春夏之交，总会掀起一股小龙虾的消费风潮，但小龙虾今年的价格起伏却格外扎眼，仿佛坐上了过山车。 湖北省虾谷360平台数据显示，2025年6月6~8钱（1钱=5克）青虾、炮头青虾的均价跌至历年最低值，分别为17元/斤、 29元/斤，较2025年1月均价分别下降了66.7%、65.1%。但从6月下旬开始，小龙虾行情陡然反转，价格节节攀升。截至 小龙虾市场价格的波动，也给小龙虾门店的营收带来了冲击。特别是在小龙虾赛道逐渐成熟，小龙虾菜品已经成为各类 型餐厅"必备菜品"的现状下，小龙虾产业又将何去何从？未来哪些方向将成为赛道的增长突破口？品牌如何在价格波动 中构建核心竞争力？ 为了让餐饮从业者更全面深刻地洞察小龙虾产业的发展现状和特点，《中国餐饮发展报告2025》以专门章节对小龙虾赛 道进行了深度解析。 1.小龙虾养殖转型激活全链条，预制菜赛道持续升温 经过多年的发展，我国的小龙虾产业不断升级进化，在历经萌芽阶段、起步阶段、快速发展阶段后，当前已经进入转型 升 ...