"多数非本地人对臭鳜鱼有误解。臭鳜鱼是以鲜鱼用盐水腌渍发酵制成的，其咸度是有一定标准 的，所谓臭味也只存在于烹饪之前，烹饪后呈现出来的应是鲜香味。"在采访一开始，安徽苗员外农业 有限公司负责人陈娜的这一番介绍便让记者重新认识了这一道传统菜肴。 陈娜告诉记者，臭鳜鱼腌渍发酵过程对温度、时间等方面的掌控要求其实是比较高的。如今，工厂 化制作方式在保留传统工艺的同时，能将温控、发酵时间等因素标准化，让产品品质更有保障；在产品 研发过程中，加工企业还将现代饮食理念融入其中，让臭鳜鱼能被更多人接受——这也反过来进一步激 发了市场需求。 臭鳜鱼消费场景几乎都在餐厅。因此除了产品标准化要求外，餐馆将菜品成本控制在合理范围内的 诉求，也是产生臭鳜鱼工厂化加工需求的原因。从全国范围看，鳜鱼上市时间主要在秋冬季，其他时间 的价格波动较大。而加工企业则可以在鳜鱼集中上市时批量采购，以控制产品成本。以苗员外农业公司 为例，公司会在取得下游订单的基础上采购活鳜鱼，并在养殖基地速冻，以满足不同批次订单的加工需 求。 2023年，苗员外农业公司搬迁至位于黄山市太平区的厂区。"此前，有稳定货源的我们受困于产能 限制，接不住客户订单。"参观厂 ...