行业现象 - "秋天的第一杯奶茶"活动引发全行业外卖混战，平台补贴、社交传播与流量争夺共同推动订单暴涨 [2] - 多数奶茶店订单量实现20%以上增长，霸王茶姬、茶百道等品牌部分门店订单量涨幅达200%-300% [6] - 茶饮咖啡品类突破外卖行业两大经营难点：有限供给和峰值即配，成为平台练兵首选品类 [9] 门店运营 - 霸王茶姬某门店6位员工单日制作2000多杯奶茶，上午点单需排队4小时，积压600多单 [1][3] - 部分门店因产能不足关闭外卖接单功能，邻里手打柠檬茶、COCO都可等品牌出现临时关单现象 [4] - 订单积压导致履约困难，部分包装好的外卖订单超过100单无人取货 [5] 平台策略 - 美团在"立秋奶茶"活动发力明显，通过茶饮品类提高订单量以增强骑手黏性 [11] - 平台采用"由浅入深"运营策略，先在标准化茶饮品类完成系统测试，再拓展至正餐品类 [9] - 骑手资源成为平台竞争核心，众包骑手模式导致平台间订单争夺加剧 [11] 经营效益 - 一线城市门店外卖平台抽佣约20%，叠加促销成本后实收率可能降至50% [7] - 堂食订单实收率可达90%以上，但活动期间外卖单量占比超过90%，挤压利润空间 [7][8] - 加盟商反映单量增长但利润薄弱，员工效率低、物料消耗大成为普遍问题 [8] 品类特性 - 茶饮咖啡具有高度标准化、全天交易节奏、高频新品等特点，天然适配外卖平台运营逻辑 [9] - 相比正餐3-4小时的配送高峰，茶饮订单分散全天，降低平台峰值调度压力 [9] - 茶饮订单重量轻、配送效率高，骑手平均每天可完成30多单奶茶配送 [4][10]