进货查验环节风险防控 - 供应商资质审核不严及索证索票不规范为主要风险点 需强化资质审核与票据管理[1] - 验收环节需细致查验食材外观及气味等感官性状 鼓励运用食品信息化溯源管理平台建立记录[1] - 有条件学校可建立快检室并配备检测人员 对大宗食材实施快速检测及结果公示[1] 加工制作环节风险防控 - 存在误用变质食材及室温解冻导致微生物滋生风险 需严格加工前筛选检查[1] - 生熟食材加工工具混用可能造成交叉污染 需规范操作流程[1] - 剩余食材超期误用问题需通过完善管理制度防控[1] 贮存环节风险防控 - 食用农产品直接堆放地面或贴墙存放易受潮气污染 需科学布置贮存场所[2] - 依据果蔬肉类干货等品类精准设置贮存温湿度 每日开展设备巡检维护[2] - 确保贮存环境处于最优状态以延长农产品保鲜期[2]