互联网巨头重塑餐饮市场格局 - 互联网平台从流量分发转向深度介入餐饮供应链 京东推出七鲜小厨 美团启动浣熊食堂 两种模式正在重构行业底层逻辑 [1][3] 京东七鲜小厨模式 - 采用自营模式 投入百亿资金打造"合营厨房+菜品合伙人"体系 门店仅支持外卖与自提 配备全自动炒菜机器人 炒菜过程通过京东App直播 [3] - 主打中式快餐 定价5-30元 计划3年建设超1万家门店 通过标准化和集约化压缩租金和人力成本 菜品合伙人最高可获得100万元保底收益 [3] 美团浣熊食堂模式 - 采用平台生态模式 提供场地和基础设施供商家"拎包入驻" 计划3年建设1200家门店 运营原则为"全程可视可追溯" 商家清洁记录上传至"食安日记" [3] - 支持消费者跨店组合下单 实现骑手与订单密度共享 强化平台基础设施属性而非直接参与餐饮制作 [3] 中小商家面临的影响 - 全国餐饮相关企业超1600万家 门店超800万家 平台推动分散小店经济向"类连锁化"发展 [4] - 积极影响：平台提供流量、供应链和数字化工具支持 降低开店成本 增加曝光机会 多样化需求促进特色餐饮发展 [4] - 挑战：传统夫妻店可能被挤出市场 平台控制加强可能导致品牌稀释、佣金上涨和竞争加剧 市场结构将形成"平台系—头部连锁—小微独立"三层格局 [4] 中小商家应对策略 - 利用平台资源作为"放大器" 建设私域会员作为"压舱石" 通过数据驱动产品迭代 采用轻资产模式实现复制扩张 [4] - 在标准化与个性化之间寻找平衡点 保持自身特色同时适应平台规则 [4]