浙江海鲜产业规模与地位 - 浙江是中国梭子蟹捕捞产量第一的省份，舟山梭子蟹捕捞量占全国大头，其带鱼和梭子蟹的捕捞产量均远超第二名两倍之多，稳居全国第一 [8] - 浙江拥有中国最大的渔场舟山渔场，海域面积达26万平方千米，大陆海岸线长达2254公里，位居全国第四，沿海地级市包括嘉兴、杭州、绍兴、舟山、宁波、台州和温州共7个 [10] - 浙江是中国岛屿最多的省份，面积大于500平方米的海岛有3059个，约占全国岛屿总数的44% [10] 主要海产品类与特色 - 浙江海鲜品种极其丰富，包括梭子蟹、青蟹、大黄鱼、带鱼、鲳鱼、小黄鱼、墨鱼、鱿鱼、鳗鱼、秋刀鱼等千种海鲜，可轮番上市至来年开春 [3] - 舟山梭子蟹在每年八月初开捕，比渤海和黄海提前近一个月，其肉质鲜中带甜，尤其刚上岸时鲜活无比 [12] - 浙江带鱼以"三小一厚"（个儿小、头小、眼睛小、肉厚）为特征，肉质紧致细腻，极为鲜美，在计划经济时代大量发往全国各地，成为许多内陆人的第一口海鲜 [23] - 野生大黄鱼在1974年舟山渔场年捕量达16.81万吨，但因过度捕捞，80年代后基本绝迹，现野生大黄鱼价格最低上千，最高上万，人工养殖大黄鱼价格适中，成为市场主流 [21][22] - 浙江沿岸贝类共614种，包括贻贝、泥螺、缢蛏、毛蚶、牡蛎等，望潮（小章鱼）多产于象山，脆嫩弹牙，是东海渔民拿手菜 [27][31] 海鲜加工与烹饪文化 - 浙江海鲜烹饪方式多样，兼具豪放与精细，以梭子蟹为例，舟山人直接干烧，宁波人则生腌后斩成十八斩，要求每块蟹肉均匀分布蟹膏 [3][14] - 温州菜（瓯菜）以海鲜入馔，讲究"二轻一重"（轻油、轻芡、重刀工），三丝敲鱼、锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称"瓯菜三绝"，生食海鲜如江蟹生是特色吃法 [34][35][36] - 宁波菜（甬帮菜）以鲜咸合一著称，咸齑大汤黄鱼用雪里蕻腌制的咸齑调出大黄鱼鲜美，年糕炒蟹使年糕吸尽鲜味 [40][41][42] - 台州海鲜精髓体现在小吃中，如食饼筒包裹虾米和鱼肉，米面与弹胡、蛤蜊、望潮同煮，紫菜制成海苔饼，新荣记等高端餐饮品牌近年横扫美食榜单 [48][43] 历史渊源与产业基础 - 浙江是中国最早食用海鲜的地区之一，宁波井头山遗址出土8000年前海生贝类残骸，表明浙江先民是中国沿海最早吃海鲜的人 [10] - 浙江海鲜产业历史悠久，明弘治《温州府志》记载温州自宋元以来内土贡水族，明万历《温州府志》记载石首鱼、龙头鱼、黄鲫鱼等贡品 [11] - 现代浙江海鲜产业凭借先进养殖技术与极致运输效率，为全国实现各类海鲜自由，除野生海鲜外，人工养殖鱼、虾、蟹、贝、海藻一应俱全 [10][11]