中餐出海浪潮与阶段 - 当前中餐出海被认为在2023年进入新阶段，参与者多元化，包括上市公司和小品牌[3][4] - 行业将中餐出海划分为三波浪潮：19世纪中叶的移民开店、20世纪90年代的国营品牌尝试、2010年前后以海底捞等为代表的改善型出海[3] - 最新一波浪潮的特点是模式与组织的出海，中国连锁模式在海外具备优势，重点关注供应链和财务掌控，股权和加盟方式灵活[4] 中国餐饮连锁的全球规模与能力 - 中国餐饮连锁能力出众，在2024全球连锁餐饮门店数Top 100排行榜中，全球Top 20有一半是中国公司，最低的门店数也超过8000家[4] - 以海底捞海外业务公司特海国际为例，截至2025年3月31日，在14个国家拥有123家自营餐厅，其中东南亚最多有73家[3] - 中国餐饮积累了适配不同线级市场的多样化单店模型、成体系打法及强大配套供应链能力[11] 成功出海案例与本地化策略 - 张亮麻辣烫在海外门店近150家，泰国市场成功，店铺中85%为本地人，验证了核心商场、大学城和Office店型[11] - 张亮麻辣烫在泰国通过入驻核心商场定位品质快餐，利用本地团队和FB、Ins、TikTok等平台进行社交传播提升曝光与复购[13] - 快乐小羊在全球90多国运营100多家直营店，海外店铺50+，美国近40家，70%客群为非华裔，年接待超600万人次[23] 供应链出海与系统性升级 - 出海餐企在供应链方面进行系统性升级，全链路寻找最优解，涵盖性价比、合规流程、周转率、毛利率等[14] - 食材、调味品、物流等上下游供应链企业同步扬帆海外，业内普遍认为餐饮供应链领域正迎来其"出海元年"[14][15] - 快乐小羊为例，为供应羊肉卷需派师傅指导当地工人，火锅底料中药材需从源头种植介入检测以确保合规[25] 进入主流市场的路径与挑战 - Panda Express是成功案例，在北美运营超2300家直营店，2025年ACSI消费者满意度得分80，较2024年77提升4%[17][18] - Panda Express在2025年美国快餐满意度排行榜上与星巴克并列第二，仅次于Chick-fil-A[17][18] - 快乐小羊选择重运营，在英国首店开在大英博物馆对面以建立品牌，面临店铺获取、团队管理、供应链合规等挑战[25] 组织管理与人才策略 - 甜啦啦在海外签约门店超200家，海外事业部快速成长，由整体对海外市场进行管理，各国设完备经营架构[26][28] - 标准、流程和制度是管理基础，但每个市场需找到合适方法，总部提供国际贸易、供应链和产品研发支持[26] - 部分公司将全球化作为"一把手工程"，董事长、CEO亲自参与每个市场前期调研和决策，以形成体感和判断[28]