餐饮行业现状 - 餐饮门店月倒闭比率超过10%，上半年有上百万家餐厅关门，能活过三年的不到20% [1] - 行业进入存量厮杀时代，传统经营思维难以存活 [1] 撒盐哥案例背景 - 撒盐哥本名努斯雷特·戈克切，原为土耳其普通厨师，因夸张撒盐动作在2017年爆火网络 [2] - 其Instagram粉丝超5000万，全球27座城市开设分店 [3] - 产品单一（仅几款牛排），价格高昂（伊斯坦布尔店人均四五百，点酒人均七八百） [2] - 服务围绕撒盐动作展开，缺乏专业水准 [3] 传统4P理论视角的缺陷 - 产品同质化严重，与市场其他牛排店无本质差异 [3] - 价格虚高，性价比低 [3] - 渠道无创新，促销手段简单粗暴 [3] - 按传统标准应倒闭，但实际全球扩张且盈利 [3] 撒盐哥成功核心 - 吃透社交媒体传播密码，强调"被看见比做得好更重要" [4] - 设计极致夸张的撒盐动作，自带话题性和模仿效应，视频传播效果远超传统广告 [6][7][8] - 打造高辨识度人设：标志性撒盐动作、马尾辫小胡子、深V白T恤、油头墨镜 [9][10] - 品牌名称"salt bae"简单易记，符合注意力稀缺时代的传播需求 [11] 传统餐饮思维局限 - "酒香不怕巷子深"观念失效，同质化竞争下难以被消费者记住 [12][13][14] - 价格战与品质战导致利润压缩，如肥牛饭从20元降至18元 [15][16] - 传统促销手段（充值送券、集赞打折）效果递减 [15][16] 存量时代破局策略 - 先通过流量吸引顾客，再优化体验与品质 [17][24][25] - 案例1：旺顺阁重构消费场景（宴请属性），门店改造后客流营收增长30% [17] - 案例2：霸王茶姬打造"社交货币"，通过门店设计激发用户拍照传播 [18][19] - 案例3：失重餐厅以轨道上菜仪式形成记忆点 [22] - 案例4：北京烧烤店老板通过短视频互动积累粉丝，带动线下消费 [22][23] 关键行动建议 - 寻找简单夸张的记忆点（动作/吃法/口号）或打造老板奇葩人设 [21] - 接受初期争议（"黑红也是红"），优先解决"被看见"问题 [22] - 拒绝求稳思维，快速切入网红打法抢占流量 [24][26][27]