核心观点 - 高端酒店通过户外摆摊提供平价餐食 实现品牌展示和客流引导 重塑亲民形象并拓展消费场景 [4][13][16] 酒店外摆运营模式 - 白云宾馆每日早晚两个时段固定出摊 早晨7点半至9点半 傍晚5点半至7点半 主要面向周边上班族与街坊熟客 [5] - 外摆产品与堂食出自相同厨师团队 但定价更贴近市民消费 例如萝卜糕堂食三块售价二十八九元 外摆单块仅售4元 [5] - 正佳万豪酒店牛杂摊最初下午五点半出摊 因市场反响热烈提前至三点开始供应 单日销量从80多单起步 21日当天售罄四锅 [9] 产品定价与销售表现 - 白云宾馆外摆早餐定价：广式油条5元 糯米鸡9元 大肉包10元 部分菜品不到半小时售罄 [4] - 正佳万豪酒店萝卜牛杂每份定价15元 [8] - 郑州永和铂爵国际酒店首日摆摊营收3000元 单日最高营收达8万元 [13] 消费者反馈 - 消费者认为五星级酒店品质有保证 15元即可享受五星级出品 支持酒店接地气尝试 [14] - 部分消费者专程乘坐地铁前往购买 但反馈外摆种类不如堂食齐全 [8] 行业战略意义 - 外摆主要目的并非直接盈利 而是通过移动品牌展示吸引潜在客户 引导至酒店中餐厅消费 [13] - 餐饮作为高频消费场景 是酒店综合业态的天然流量入口 可通过美食撬动流量 [16] - 外摆创新消费场景 将美食体验从厅堂释放至街头 通过多感官体验促进消费决策 [18]