行业整体表现 - 2025年上半年餐饮行业面临严峻挑战，平价消费趋势兴起，消费逻辑发生显著转变[2] - 国家统计局数据显示2025年上半年餐饮收入为27480亿元，同比增长4.3%，较2024年同期7.9%的增速明显放缓[6] - 海底捞、九毛九、呷哺呷哺、全聚德、西安饮食等上市餐企业绩集体承压，呈现营收净利润双降或亏损状态[2] 企业财务表现 - 海底捞2025年上半年收入207亿元同比减少3.7%，净利润17.6亿元同比减少13.7%[2] - 九毛九收入27.5亿元同比减少10.1%，净利润6069.1万元同比减少16%[2] - 呷哺呷哺预计收入19亿元同比减少18.9%，预计净亏损0.8-1.0亿元[2] - 小菜园收入27.1亿元同比增加6.5%，净利润3.82亿元同比增长35.7%[3] - 绿茶集团营收净利润双双取得20%以上的增长[3] 运营指标变化 - 海底捞翻台率由去年同期4.2次/天降至3.8次/天[4] - 太二翻台率从3.8次/天跌至3.1次/天，怂火锅由2.9次/天下降至2.5次/天[4] - 海底捞同店销售额下滑，小菜园同店销售额从23.2亿元降至21.6亿元，同比下滑7.2%[4] - 海底捞顾客人均消费97.9元同比微增0.5元，但较2022年104.9元明显下跌[3] - 太二人均消费73元同比增长2元，但较2022年77元下跌[3] - 小菜园堂食人均消费57.1元同比降低3.3元，绿茶集团55.5元同比降低2.6元[3] 门店战略调整 - 海底捞自营餐厅数量1322家较2024年末减少33家，加盟餐厅41家较2024年末增加28家[5] - 九毛九太二门店数量566家较2024年末减少68家，怂火锅减少4家至76家，九毛九品牌减少3家至68家[5] - 太二加盟餐厅仅19间，较2024年末11间仅增长8间，其中10间由自营转为加盟[6] - 企业实施更谨慎的开店策略，主动关闭经营表现不佳的门店[5][6] 新增长点探索 - 海底捞通过"红石榴计划"孵化14个餐饮品牌共计126家餐厅，包括"焰请烤肉铺子"等新品牌[7] - "焰请烤肉铺子"期间新开46家，门店数量达到70家[7] - 太二推出5.0"鲜活模式"，以活鱼现杀为核心，增加鸡、牛等热菜[7] - 太二鲜活新店达64家，预计年底增至150家以上，2026年完成所有门店改造[7] - 调改后太二鲜活模式日均堂食营业额同比增幅比常规模式平均高出约15个百分点[7] - 小菜园计划从50-100元客单价市场拓展至50元以下客单价大众便民中式餐饮市场[7]