文/卢蒙 有一年春天，和孩子有事去北京，在协和医院东的西总布胡同找了个馆子，打算寻几款京味菜享受享 受，菜单拿过来，赫然有"临沂炒鸡"在列，"㖿嗬，这款家乡菜居然打到京师核心地段来了！" "临沂炒鸡"所指的临沂，并不专指临沂市区，虽然市区的大街小巷里，据说有上千家炒鸡店，但相比较 下边县区乡镇几万家炒鸡店来说，这个数量绝对是小儿科。 "临沂炒鸡"好像也并不专指临沂市管辖的地面，应该放大到整个沂蒙的范围，用"沂蒙炒鸡"也许更合适 一些。因为"临沂炒鸡"，不是临沂的哪个厨师发明的，也不是这一二年、这一二十年、这三四十年由饭 店的伙计们炒作起来的，"临沂炒鸡"已经让沂蒙人炒了好几辈子了。 也得说沂蒙人脑子好使，因地制宜，因陋就简，创造出独特的加工办法来。鸡斩成大块，先放锅内㸆 干，干到"啪啪"乱炸，把鸡肉拨到锅的四周，留出锅底那个小坑，花生油舀上几油勺，炒好葱姜花椒作 料，再拌入鸡块混炒一会，倒入冷水，蒙过鸡块，盖上锅盖，小火慢炖。 这个过程中，另一口锅上，几样小菜已经炒好上桌了，小酒盅子也啁上了。等各人半斤酒下肚，吃到大 半饱的时候，鸡肉的香味飘到了酒桌上，在坐的人，光抽弄鼻子贪婪地闻耸，眼瞅着客人就要淌哈拉 子 ...