据相关行业报告显示，2025年中式正餐云贵菜市场规模达360亿元，较2023年增长13.2%，增速连续三年超中式正餐平均水平。其中酸汤火锅表现尤为抢 眼，年增速超过25%，曾经局限于西南一隅的地域风味，如今已然走向全国市场。 2025年的火锅市场，一方面是市场规模持续扩大，正在冲向6500亿元大关；另一方面，街头巷尾的火锅店盈利艰难，内卷程度堪比高峰期的火锅店等位 区。 在这个竞争日益激烈的市场中，口味创新成为突破同质化竞争的关键策略。2024年以来，麻辣口味仍以28.4%的占比领跑锅底新品，但酸汤、清汤紧随其 后，分别占23.0%和21.6%。 酸汤火锅的崛起并非偶然。16亿话题播放量的背后，是"酸辣开胃+健康属性"的双重暴击。它以贵州酸汤为基底，既符合年轻人对"重口味"的追求，又契 合健康饮食的趋势。 地域风味走向全国面临的最大挑战是如何突破不同地区的口味偏好壁垒。东南方喜清淡，西北爱浓烈咸香，进行风味适配与渐进式引入至关重要。 为攻克风味难题，让口味更具普适性，一些品牌通过调整配方来适应更广泛的市场需求。例如，澄明七个番茄的苗家酸汤通过降低木姜子的使用比重，并 添加新疆番茄，使整体风味更显柔和、丰富且平 ...