行业市场规模与格局 - 2024年茶餐厅市场规模为285亿元，预计2025年有望突破300亿元 [2] - 截至2025年8月，全国茶餐厅门店数超过2.8万家，相关企业存量为2.15万家 [2] - 新一线城市茶餐厅门店数占比最高，达22.7%，三线城市和一线城市紧随其后，占比分别为20.6%和17.8% [4] - 广州是茶餐厅门店数最多的城市，占比达7.3%，深圳和上海分别占5.5%和3.8% [4] - 大多数茶餐厅品牌以区域发展为主，少数品牌如大家乐、翠华餐厅、敏华冰厅等尝试跨区域发展 [5] - 克茗冰室全国门店数已超140家，太哼冰室全国门店数有100余家 [5] 行业发展面临的挑战 - 产品同质化问题严重，品牌创新陷入两难境地，过度创新易被消费者认为“不正宗” [7] - 现制饮品、面包烘焙、粉面等样本品牌平均每月新品总数分别为284款、220.3款和68.2款，对茶餐厅经典产品构成竞争 [7] - 茶餐厅人均消费普遍为50~80元，相较于小吃快餐、烧烤、火锅等赛道性价比不高 [10] - 超三成消费者在选择餐厅时关注价格和折扣问题 [9] - 上游供应链成熟导致产品高度标准化，品牌难以通过产品差异化形成竞争壁垒 [11] - 传统茶餐厅产品品类繁多，导致食材采购、储存和管理复杂，供应链建设成本较高 [11] 品牌转型策略与产品创新 - 品牌积极调整定位，大家乐基于“港式经典自在享受”定位升级，大快活转向“港式休闲简餐”定位 [14] - 太食獸泰式茶餐厅结合泰国料理特色进行定位，大安茶冰厅将茶餐厅与精品咖啡相融合 [14][16] - 茶餐厅产品结构日益丰富，涵盖粉面、小吃、饮品、甜品、饭食、火锅等多元化品类 [17] - 克茗冰室推出煲仔粉、鸡煲等产品，大家乐推出冬阴功汤饭、石锅米线，避风塘推出金蒜八珍鸭等融合地方特色的菜品 [18] - 品牌通过升级食材提升产品价值感，如文通冰室将黯然销魂饭中的烧腊升级为伊比利亚黑毛猪肉 [21] - 品牌在经典港式风味基础上融入地域和异域风味，如敏华冰厅以贵州酸汤为灵感进行风味升级，九龙冰室推出泰式风味产品 [23] 门店模型与运营优化 - 茶餐厅门店风格走向多样化，文通冰室、太哼冰室等以“复古港风+潮流元素”打造沉浸式空间 [30] - 品牌积极探索轻量化门店模型，如翠华餐厅推出主打外带和速食的Express店，九龙冰室推出以外卖为主的“小冰室”店型 [32] - 供应链建设成为品牌差异化与扩张的核心支撑，专业供应链企业如仟味高汤可提供超20,000种爆品菜味道解决方案，助力品牌高效创新 [25][26]