事件背景 - 罗永浩在微博公开质疑西贝几乎全是预制菜且价格过高 并呼吁立法强制餐厅标注预制菜使用情况[5] - 西贝创始人贾国龙强硬回应 声称公司100%无预制菜 并安排全国370多家门店开放后厨参观[6] - 双方引发持续三天的公开论战 形成全民关注的舆论风暴[2] 经营影响 - 北京多家门店出现外卖订单量骤降 小型门店午高峰订单从30多单降至3-4单[3] - 大型门店外卖订单从平时200多单降至100多单 外卖订单金额直接腰斩[3] - 部分门店出现午市空位现象 此前用餐高峰期通常需要等号[3] 运营模式披露 - 后厨配备万能蒸烤箱用于制作烤制菜品 设备造价约十几万元[2] - 部分菜品采用提前备餐模式 炖牛肉从早上5点开始准备 备餐量覆盖2-3餐[3] - 中央厨房主要配送门店无法加工的食材 如预处理的拍黄瓜[3] - 门店配备4名小时工从早上5点开始备菜 持续至厨师上岗[3] 行业争议焦点 - 头部餐饮企业被指预制菜占比高达80%[6] - 消费者关注点集中于对食品成分的知情权和透明度要求[6] - 企业成本核算与消费者价值感知存在显著差异[6]