核心观点 - 罗永浩质疑西贝预制菜和高定价引发舆论争议 西贝创始人否认预制菜指控并宣布法律行动和门店透明化措施[3][4] - 西贝门店称仅牛肉条为中央厨房半成品 其余菜品为店内加工 并解释出餐快 菜品温度 羊排口感等问题源于操作流程而非预制菜[4][7][8][9][10] - 根据国家标准 中央厨房制作菜肴不属于预制菜 专家认为行业定义与大众感知存在差异 预制菜被污名化但中央厨房模式是趋势[13][16] - 西贝2023年营收超62亿元 人均消费85元 但争议菜单人均达157元 公司采用优质平价战略 利润率不超过5%[17][18][20] 争议事件 - 罗永浩9月10日发文吐槽西贝"几乎全都是预制菜 还那么贵" 西贝创始人次日回应"100%不是预制菜"并以损害商誉起诉 同时开放后厨和推出"罗永浩菜单"[3][4] - 门店调查显示客流未受明显影响 尚无顾客询问预制菜问题[12] 菜品加工模式 - 西贝门店称食材原料从中央厨房运送 但煮制操作在门店完成 因商场限制使用电磁灶而非明火[7] - 仅牛肉条在中央厨房加工属半成品 其余菜品店内加工 网传"小牛焖饭牛肉包"属旗下品牌贾国龙小锅牛肉 也为半成品需门店再加工[4][8][10] - 烤鱼原材料保质期18个月 但门店每2天消耗完因每日补货[11] - 出餐快因部分菜品预加工 如牛肉从生制作需2小时 现采用解冻焯水压焖流程[10] 国家标准与行业观点 - 2024年市场监管总局定义预制菜为工业化预加工预包装菜肴 但明确中央厨房制作菜肴不纳入预制菜范围[13][14][16] - 专家指出行业定义侧重加工流程 大众感知侧重口感区分现炒和预制菜 中央厨房模式保障食品安全和品质稳定但消费者接受度不高[16] 经营数据 - 西贝2023年整体营收超62亿元创历史新高 全国近400家门店覆盖62个城市 员工约17000人[19][20] - 当前在营门店351家 人均消费85.03元 争议菜单5人13道菜消费785元人均157元 最贵单品烤羊排119元/份[17][18] - 2024年儿童餐战略卖出超2000万份 吸引儿童客群近650万人次 累计服务家庭顾客超2亿人次[20] - 原料采购成本和人工成本各占三成 上半年平均利润率不超过5%[20]