事件概述 - 连锁餐饮集团西贝因被罗永浩吐槽“几乎全都是预制菜，还那么贵”而陷入舆论风波[1] - 罗永浩发布10万元悬赏征集西贝使用预制菜的“真凭实据”[4] - 西贝创始人贾国龙明确表态“会起诉罗永浩”，并宣布自9月12日起全国所有门店后厨对外开放[4] 西贝的回应与举措 - 西贝吴江路湟普汇店厨师长带领记者参观后厨，展示冰柜内存放的鸡肉、羊排、沙葱、芹菜等原材料，称热菜菜品是现炒现做，收到的是生的原料，加工全部在门店完成[6] - 厨师长展示冰冻鱼为“完完全全是一条生鱼”，刷酱料后经8-10分钟烤制出餐[6] - 厨师长表示莜面是现场手搓，但馒头、黄馍馍等杂粮类由中央厨房预制，并指出按照国家标准，主食类、面点类不属于预制菜[8] - 西贝发布一封42页的公开信，公开了罗永浩食用菜单的13道菜品的具体制作过程[8] - 西贝餐饮副总裁宋宣表示公司已在准备起诉罗永浩，目的是“就真理越辩越明”，以促进立法或行业发展[8] 预制菜的定义与标准争议 - 市场监管总局等六部门于去年3月18日联合发布的《通知》中定义预制菜为：以食用农产品及其制品为原料，经工业化预加工制成，需加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，且不添加防腐剂[11] - 同一《通知》明确，中央厨房制作的菜肴，包括半成品、净菜，以及速冻米面食品等主食类食品，均不属于预制菜[11] - 复旦大学公共卫生学院教授厉曙光指出，中央厨房所做的清洗、分解、分切的净菜不算预制菜，六部委的通知大大缩小了预制菜限定的范围[11] - 然而，该定义与大部分消费者的普遍认知存在明显差异，消费者普遍认为非现场制作的就是预制菜[11] 消费者认知与行业影响 - 记者街头采访显示，部分消费者不喜欢预制菜，认为其“不太健康”或感觉“像吃剩的一样”[12] - 厉曙光认为，目前社会对预制菜的认识相对贬义，甚至存在一定的“污名化”，但这种认识既不科学也不严谨[12] - 厉曙光认为预制菜业态是市场需求和社会发展的必然趋势，但其发展未来需要不断克服保鲜、营养、安全三大问题[12] - 专家认为，在消费者心存疑虑的情况下，保障消费者知情权成为关键[12] - 上海市政协委员黄少星在2024年提案希望规范预制菜标识以保障消费者知情权，该提案成为当年优秀提案，他指出消费者进入餐馆的基本意图不是为了吃预制菜，商家有必要对预制菜进行提前告知[12]